營養冷知識#17 鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質
最近看到了某潛艇堡專賣店推出了鷹嘴豆潛艇堡，讓我忍不住在心裡吶喊：「哇！這真是一個滿滿碳水化合物（澱粉+澱粉）的組合呢！！！」加上前陣子跟朋友聊天，朋友也非常詫異於鷹嘴豆的分類，所以決定來畫這一篇！
鷹嘴豆因為含有所有人體必需胺基酸，所以被常常被報導為良好的蛋白質來源，甚至有的報導中直接說它是高蛋白質的食物。鷹嘴豆蛋白質的胺基酸組成確實很優秀，也是非常健康的食物，我也很喜歡吃鷹嘴豆，但是！它的蛋白質含量並不高喔！以下給大家看看各種豆類100公克含有多少蛋白質以及碳水化合物。（資料來源：台灣食物營養成分資料庫2021年版）
全榖雜糧類的豆類
- 紅豆：21公克蛋白質、62公克碳水化合物。
- 綠豆：23公克蛋白質、63公克碳水化合物。
- 花豆：21公克蛋白質、59公克碳水化合物。
- 鷹嘴豆：19公克蛋白質、61公克碳水化合物。
- 豌豆：9公克蛋白質、22公克碳水化合物。
豆魚蛋肉類的豆類
- 黃豆：36公克蛋白質、33公克碳水化合物。
- 青仁黑豆：37公克蛋白質、34公克碳水化合物。
- 毛豆：14.6公克蛋白質、12.5公克碳水化合物。
（補充：毛豆的蛋白質公克數看起來很少，但這要看比例，毛豆每一百公克蛋白質含量比碳水化合物還要多，而且毛豆是生鮮含水的，其他豆類除了豌豆以外都是乾貨，豌豆的數值看起來與其他豆類差很多也是同樣的道理。）
看完上述數據，應該就可以很清楚知道以鷹嘴豆的蛋白質及碳水化合物含量，它確實應該被歸類於全榖雜糧類。鷹嘴豆當然是很好的全榖雜糧類食物，在攝取碳水化合物的同時又可以吃到完整的胺基酸也很棒！只是真的擔心有人誤以為鷹嘴豆是蛋白質類的食物，所以寫了這一篇~
我的建議是，以鷹嘴豆當作一餐的碳水化合物主要來源，另外搭配豆魚蛋肉類 的蛋白質食物以及蔬菜類以及油脂類，才是均衡的一餐。如果誤以為鷹嘴豆是蛋白質，又另外吃了飯、麵或餅，而沒有攝取蛋白質類食物，就會顯得碳水化合物比例太高，比較不均衡了~
本文由「 營養麵包（呂孟凡營養師）」授權，未經同意禁止轉載。
作者簡介：呂孟凡營養師 學歷：國立台灣大學生化科技系碩士 經歷：臺大醫院營養師 證照：中華民國高考營養師、台灣營養學會 腎臟專科營養師、台北市糖尿病共同照護網醫事人員。經營「 營養麵包（呂孟凡營養師）」臉書粉專、「 營養麵包－呂孟凡營養師」個人網站。
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