顏色翠綠、表面有突出之中型芭樂口感爽脆，1招延長芭樂鮮度
多數人偏好硬脆的芭樂，想要吃到口感爽脆的芭樂，在挑選時我們可以注意哪些細節？綜合高雄市麗鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師，以及台灣癌症基金會南部分會營養師張啟玲的說法，首先，在外觀上可選擇顏色翠綠、表皮有顆粒突出物，且外型呈現圓或梨形，甜度大致介於10至18，且產季尤其在9-11月的中型芭樂最好吃；當芭樂過軟時，果皮會變成淡綠色，爽脆度也會下降。
北農水果課課長莊樹陽曾受訪指出，若芭樂的顏色過於深綠，代表熟度比較差，吃起來的口感會比較澀且甜味淡；而外觀微黃的芭樂則代表裡頭的籽心較軟熟，甜度較佳。
除顏色之外，還可以由芭樂底部的「果臍」開口來判斷果肉口感，挑選時以開口微開者為佳，太開則代表過熟，肉質較軟；太緊密則代表熟度不足，滋味酸澀、不易入口。而重量也是判別的依據之一，若感覺沈甸甸的，就代表果肉較扎實、水分飽滿；若太輕則代表果肉已過熟、過軟，水分已流失。
農委會指出，想要保持芭樂的果鮮度，可將芭樂置放袋內或箱內，再加水、冰存；由於一般市售芭樂因無封套保存，約2至3天便會催熟軟化，若想延長芭樂的保存期，在購買後可沾水，並用塑膠套裝妥，再放進冰箱冷藏，即可延長鮮度和果肉爽脆的時間。
想吃軟芭樂可室溫放置2-3天催熟，挖掉籽打成汁風味佳
雖然爽脆的芭樂較受大眾歡迎，但是對於某些牙口不好的老人家，軟芭樂或許是維生素C不錯的食物來源，一般來說，芭樂在買回來後，在室溫下放2-3天後即會成熟、變軟。若覺得過熟的芭樂中間芯太軟，也可以將中間挖掉照吃或打成果汁，且此種芭樂較甜，打成果汁後芭樂味更香濃好喝。
看了這篇文章的人，也看了...