白肉雞富維生素A含量多，土雞礦物質鋅含量略勝一籌
事實上，肉雞的確長得比土雞還要快，不過原因並非打生長激素，灃食公益飲食文化教育基金會指出，由於肉雞是特別選育的商用雞品種，成長較為快速，只需飼養35天，體重就能長到2.2公斤；而土雞則是先民留下品種雞的統稱，為經過選育改良後較為穩定的商業品種，飼養的時間至少13週以上，直到雞隻性成熟後才會宰殺販售。
由於性成熟後，土雞體內的賀爾蒙會產生變化，進而改變土雞的生理表現，烹調後肉的風味也比較豐富，這也是為什麼土雞吃起來比肉雞更有味道的原因。
根據好食課林俞君營養師、高敏敏營養師以及《餐桌上的肉蛋魚》一書的資料，白肉雞、土雞在營養方面各有千秋，兩種雞在生產時間、適合烹調方式上也有所不同，將兩者比較綜合整理成下表：
| 白肉雞 | 土雞 | |
| 營養素 | 優質蛋白質、礦物質鉀、維生素A | 優質蛋白質、礦物質磷、礦物質鋅 |
| 口感 | 軟嫩多汁 | 堅實有嚼勁、更有味 |
| 生長時間 | 35天 | 至少13週 |
| 價格 | 較親民 | 較高 |
| 適合料理方式 | 油炸、燒烤 | 冷盤、燉湯 |
購買時注意3要點挑選美味雞肉
了解兩種雞隻的差別後，想必您已放下「肉雞打抗生素」一說的疑慮了！既然兩種雞肉都是優質蛋白質來源，剩下要顧慮的重點當然以食物是否新鮮為主。究竟在挑選上應該要注意哪些事呢？
在購買雞肉時，只要認明包裝上是否有「防檢局屠宰衛生合格標誌」、「台灣優良農產品CAS標章」，以及「產銷履歷標章」，就能買到、吃到美味的國產雞肉！
根據食品安全資訊網，行政院農委會設計「防檢局屠宰衛生合格標誌」供大家辨識，只要透過掃描包裝上QR code，就能知道該雞肉來自哪家屠宰場及屠宰日期，在低溫冷藏的狀態下，購買越接近屠宰日期的雞肉產品越新鮮。
另外，也建議選擇有CAS台灣優良農產品認證標章的雞肉，由於超市在進貨時，往往是先向屠宰場採購大包裝的合格的禽肉產品後，再進行不同部位的分切及分裝上架，只要分切、分裝的環境經過農委會指定驗證機構把關通過，便可在小包裝或分裝包上面換貼CAS標章，加上雞肉在低溫冷藏下保存，有CAS標示的雞肉可作為新鮮雞肉的指標之一。
而當在傳統市場購買雞肉時，建議選擇有冷藏禽肉展示櫃的店家，於購買前先向店家要求出示原始合格標誌，經掃描可確認屠宰日期，以作為挑選之參考。
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