誤食「粉紅色蛋白」小心吞下綠膿桿菌，致死率最高達50％
根據美國農業部（USDA）網站的說明，如果發現蛋白較濃厚、有點白白混濁的話，便知道這是一顆新鮮的雞蛋；若蛋白稀薄、幾乎呈現透明無色的狀態，則意味著這顆雞蛋已經開始老化；但要是蛋白呈現「粉紅色」或「珍珠色」，就代表雞蛋已經因為感染綠膿桿菌而引發腐敗，不能食用！
綠膿桿菌威力到底多可怕？徐嘉賢兒科診所徐嘉賢醫師過去曾在臉書科普，綠膿桿菌是一種伺機性感染細菌，通常不會對健康的人類造成影響，但只要一經小傷口或直接吞下肚感染，往往都會發生嚴重的症狀，包括心內膜炎、腦膿瘍、敗血症、壞死性筋膜炎，甚至是死亡。
過去童綜合醫院就有一名69歲的婦人因為感冒久久不癒，直到胸痛、氣喘才到醫院就醫，不料她是感冒時合併感染綠膿桿菌，最後因肺炎、敗血性休克離世。而禾馨桃園婦幼診所小兒科主治醫師陳映庄醫師也為文指出，當免疫功能不佳的人感染到綠膿桿菌時，血液便會遭到快速地入侵，再加上綠膿桿菌對許多抗生素都有抗藥性，致死率可達到30至50％之多。
從外觀、氣味和觸感判斷雞蛋有沒有染箘
當雞蛋受到綠膿桿菌汙染後，就會出現明顯的變色，那其他食品又要怎麼判斷呢？輔英科大保健營養系李政達老師在接受《民視新聞》的採訪時就表示，若食材泛著螢光色、摸起來有黏稠感，甚至聞起來有腐敗味的話，十之八九就是遭受微生物汙染了。
不是有冰就不會壞，綠膿桿菌反而最愛冰箱環境！
而許多人認為，食物只要放進冰箱中就「不會壞」，但實際上沒有這麼簡單！李政達老師接受媒體採訪時表示，像綠膿桿菌這樣的假單胞菌特別喜歡低溫環境，在冰箱中會對食物造成汙染，特別容易在冰箱內影響食物品質。
若想避免食安受到綠膿桿菌侵擾，我們可以從冰箱的整理與清潔下手，確保食物在冰箱中更安全：
1.冰箱最多八分滿防細菌滋生
根據彭逸珊營養師在臉書的分享，冰箱內的東西最好控制在7至8分滿左右，才可以給冷空氣足夠的空間流動，否則食材會因為無法確實冷卻而變質、生菌。
2.幫冰箱食物分配座位
在分配位置時，務必要把肉類生食放在最下層，避免血水從上流下來、汙染冰箱環境。
3.定期以溫熱水、酒精徹底清潔
家事達人陳安祺在食藥署《食藥好文網》的文章中推薦大家，想維持冰箱的整潔，平時可以使用溫水來擦拭，再噴上稀釋過後的藥用酒精，就能達到最基礎的除汙殺菌效果。若遇到比較頑強的油垢或醬漬，則可以撕一小角廚房紙巾蓋住它，淋上少許熱水後等待一分鐘，就能輕鬆去除，要是面積太大，就能使用小蘇打粉水、檸檬酸水來清理。
參考資料:
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