日本料理研究家小河知惠子指出，諸如高麗菜、萵苣、菠菜、小松菜等葉菜類，隨時間過去會漸漸變得枯萎，此時不僅口感不佳，味道也會變差，因此分享了3個讓食材回春的撇步供民眾參考：
泡水讓外觀、口感恢復新鮮！切絲蔬菜、葉菜類、根莖類都有效
日本NHK節目人氣料理講師高木初江曾於《高木奶奶的蔬菜料理126變》中指出，萵苣、高麗菜等葉菜類與洋蔥，在切薄片、切絲後泡冷水會讓口感更為鮮脆。
小河知惠子表示，這個方式同樣也適用於其他蔬菜，將枯萎蔬菜泡在水中，不僅會恢復新鮮，鮮脆口感也會復原。不過，浸泡時間不可過久，若泡過久，反而會導致營養從切口流失。日本生活情報站「Shufuse」建議，葉菜類泡10～20分即可，花椰菜則約需要浸泡30分鐘。
在水中加入砂糖、醋，不僅加速復原還可殺菌
除了單純的泡冷水外，小河知惠子表示，若將蔬菜泡在糖水中更能加速水分吸收，若在水中加醋，則還有殺菌作用，同樣能讓蔬菜回春。泡完後再用冷水沖洗，兩方式組合在一起也能期待其效果。
日本生活情報站「Shufuse」也指出，此方式約10分鐘可見效，20分鐘就能讓蔬菜復活，若不想花時間等待，不妨嘗試此方法。
蔬菜根部浸在水中也能回春！小黃瓜、茄子等根莖類同樣適用
除了已切絲、切片的蔬菜可透過泡水復原外，尚未處理過的蔬菜同樣適用。日本營養師早藤千紘曾以紫蘇示範，只要在容器中放水，並將紫蘇放入水中，即可讓紫蘇常保新鮮，甚至讓其「復活」。
曾出版蔬菜食譜的蔬菜料理家五十嵐加奈（暫譯）也曾為文指出，這個方式不僅適用於菠菜、小松菜等葉菜類與高麗菜、青江菜的切口，將紅蘿蔔等根菜類的根部（可食用部分）泡在水中也能達到一樣的效果。
擁有470座溫室的日本專業農夫慎（暫譯）也於社群分享，當放在冰箱深處的小黃瓜、茄子變得有些乾扁、不新鮮，別急著丟。將頭尾兩端切除，再對半切，僅僅將它們和水一起放在密封袋中擺冰箱，茄子只要5小時、小黃瓜放1晚便能將其復原。
— しん｜野菜を育むプロ (@sinyasai)
50度水洗、泡溫水，打開蔬菜氣孔，恢復水潤、口感
小河知惠子建議，可將蔬菜泡在50度熱水中，不僅同樣可以將水分吸收至蔬菜內部，還可以提高果膠的彈性，讓口感復原。
日本營養師森下久美子解釋，透過50度熱水水洗蔬菜，可以打開植物表面的氣孔，因此植物可吸收水分，恢復水潤。需要注意的是，不同蔬菜復原的時間也不同，因食物表皮厚度有所差異，豆苗可能需要2、3分鐘，而蘿蔔苗僅需要20～30秒，民眾不妨依蔬菜種類多加嚐試。
蔬菜懶得回春泡水，薄片油煎一樣不影響美味
雖然蔬菜枯萎變得口感不佳，然而若是懶得花時間讓蔬菜泡水、備料讓蔬菜回春，又捨不得將其丟棄又該怎麼辦呢？日本蔬菜營養專家平高崎順子建議，可將紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡等根菜類蔬菜放在通風處約2天，再用拌炒、油炸方式料理，就能保養蔬菜的美味。
專門分享自製家庭料理的「apricot project」則建議，可將枯萎的蔬菜、蔬菜皮用低溫油煎料理，不僅口感變得酥脆，由於蔬菜水分被去除，還可享受濃厚蔬菜味。
將蔬菜切成薄片後，平底鍋放入約5cm高的油，冷油時便放入蔬菜，以小火～中火的熱度仔細油炸，當蔬菜變色後取出冷卻，即可直接享用或當沙拉配料。
參考資料:
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