飲用大量的蔬果汁：蔬果汁是抗癌飲食療法的武器
如同本章開頭提到的，喝蔬果汁是抗癌飲食療法的制勝關鍵。開創抗癌飲食療法之先河的葛森療法、加以變化的星野式葛森療法等等，都要求患者喝下大量現榨的蔬果汁。發明葛森療法的馬克斯．葛森博士形容用新鮮的蔬菜、水果現榨的蔬果汁「相當於天然的抗癌藥物」。另外，以治療癌症及各種疑難雜症的實績為人所知的甲田療法則強調要喝下大量的青菜汁。
最主要的原因在於蔬菜、水果含有大量的抗氧化成分（能消除有害的活性氧，防止身體氧化的成分）。蔬菜的抗氧化成分除了維生素C、維生素E、β–胡蘿蔔素等維生素外，還有抗氧化作用非常強大的多酚及硫化物等等。多酚及硫化物又稱為植物化學物質（植物性的機能性成分）。
另外，蔬菜、水果也含有豐富的鉀、鈣、鐵質等礦物質、膳食纖維、酵素等有助於調整體質的成分。這些成分能透過讓細胞的代謝恢復正常、增強免疫力等作用，增加與癌症對抗的體力。法則1曾說明過癌症與鹽分的關係，而新鮮的蔬菜、水果含有豐富的鉀，具有促進排泄體內多餘鹽分（鈉）的作用。
每天要喝1.5至2公升的蔬果汁
蔬菜中的植物化學物質、酵素、鉀、維生素C等皆有助於對抗癌症，經過加熱，大部分都會溶解在湯汁裡，受到破壞，因此最好的攝取方法是盡可能生吃。可惜生吃很難一次攝取到大量的蔬菜，所以請打成蔬果汁來喝。打成汁還有一個好處，那就是破碎植物的細胞壁，更有效攝取其中的成分。
使用於抗癌飲食療法的蔬菜、水果請盡量選擇無農藥或低農藥、有機栽培的蔬果。適當搭配以下的食材，以果汁機打碎。新鮮的蔬果汁一天的理想攝取量為1.5至2公升，盡量分成幾次來喝（食譜請參照第4章），至少兩至三次。
如果不是無農藥的蔬菜、水果，請將蔬菜浸泡在水裡一段時間，有助於洗淨農藥。根莖類或水果須泡水半天乃至於一整晚再削皮使用。葉菜類只要事先泡水30分鐘左右即可。日本要求農家如果要使用農藥，快收成時只能用可以輕易用水洗掉的農藥。也有實驗結果證明，絕大部分的農藥都可以在10至15分
鐘內洗掉，因此只要浸泡30分鐘，應該就能洗淨農藥了。
除了蔬果汁以外，也要提醒自己多吃蔬菜，以一天150克為目標。也要適量地攝取當季的新鮮水果。因腎臟病導致鉀攝取量受到限制的人，包含蔬果汁在內，請與醫生討論蔬菜、水果要怎麼吃，並且遵照醫生的指示攝取。
本文摘自《這樣吃，癌細胞消失的最強飲食法》／濟陽高穗（抗癌權威）／境好出版
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