「甜菜紅素」與「膳食纖維」含量為白肉、紅肉火龍果營養主要差異
那麼紅肉和白肉火龍果有什麼不一樣呢？宋明樺營養師指出，若以營養價值的差別來看，可以從「甜菜紅素」和「膳食纖維」兩點做區分，紅肉火龍果所含甜菜紅素較多；而白肉火龍果則是含較多膳食纖維。
尤偉銘營養師曾受訪指出，火龍果果肉內含有豐富的鐵質和花青素；而果皮中含有甜菜紅素等營養。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈曾受訪表示，自己在吃火龍果時會盡量留皮，將營養素保留到最大值，方法是將火龍果上的三角形萼片「倒撕」，果皮和果肉之間的紅色部分都可以吃掉，而撕下的果皮也可以拿來入菜，或是拌入麵糊當成餅皮，顏色既鮮豔又好吃。
火龍果的營養還不只這些，吃過火龍果的人一定都知道，火龍果果肉咬起來有點黏黏的，這是為什麼呢？食品技師張邦妮曾受訪表示，這是因為果肉中含有植物性蛋白，會讓果肉有黏液。
食藥署食品營養成分資料庫，每100公克紅肉、白肉火龍果所含營養成分如下：
| 每100公克 | 紅色火龍果 | 白色火龍果 |
| 熱量（kcal） | 50 | 51 |
| 蛋白質（g） | 1.1 | 0.9 |
| 膳食纖維（g） | 1.3 | 1.7 |
| 鉀（mg） | 219 | 226 |
| 鈣（mg） | 9 | 4 |
| 鎂（mg） | 24 | 28 |
| 鐵（mg） | 0.8 | 0.4 |
| 鋅（mg） | 0.5 | 0.4 |
| 維生素C（mg） | 6.3 | 5.3 |
宋明樺營養師叮嚀，一次性大量吃火龍果，可能會影響糖尿病人之血糖控制，病患應依建議每天食用2份水果，一份火龍果為120公克，份量大約是240cc杯子的一半，或一個拳頭的大小。
如何從外觀分辨紅白火龍果？可從果實形狀、鱗片密集度分辨
行政院農業委員會指出，紅肉火龍果的外觀較短，外型比較渾圓，果皮上的鱗片比較短而密集，口感較軟、甜度也較高；而白肉火龍果的外型通常是橢圓形，果皮上的鱗片也比較修長，而且帶有鮮綠色，口感爽脆帶有淡淡清甜，甜度感低。
至於選購火龍果時，要怎麼挑選？行政院農委會台南農業改良場表示，挑選火龍果時，要挑選外形渾圓飽滿，果皮轉色均勻鮮豔，果萼端（縮口處）果皮完全轉色，且鱗片反捲、轉紅達一半以上，無擦壓傷、病蟲害或裂果，鱗片及果梗切口新鮮者為佳，購買後先置於冰箱冷藏，約可儲藏1到2周。
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