大家可能都有耳聞，當馬鈴薯的芽眼長出芽之後，整顆馬鈴薯就會有毒性；那麼家中的薑如果長出芽，是不是也有毒、不能食用了呢？對此，行政院農委會表示，由於薑在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，長出芽的薑雖然營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，薑本身以及芽薑皆可食用。
薑腐爛後產生黃樟素致癌！切面變黑為保存環境所致
雖然長了芽的薑還能吃，但是若發生以下2種狀況千萬別吃！不小心吃下去，不僅可能會有食安疑慮，還可能有致癌的風險。
- 外表有腐爛處：食藥署表示，腐爛的薑可能會產生「黃樟素」，被國際癌症研究機構（IARC）列為第二類致癌物（2B物質），雖然目前無證據顯示黃樟素會對人類致癌，且對動物的致癌性證據仍有限，但一般不建議民眾食用。
那麼要如何判斷薑有無爛掉？《台灣好食材Fooding》官方Youtube曾邀請台北農運銷公司蔬菜組組員葉敏南解說，當薑腐爛時，會從節末處開始有發霉、爛掉的感覺，此時用手碰觸薑，會有爛掉、軟軟的觸感。 - 切面有黑點：另外，也有人發現，把薑切成片後，中間會有黑黑的部分，這樣究竟還能不能吃？李婉萍營養師撰文指出，針對此情形，過去曾詢問擔任蔬菜品管的朋友，表示會發生變黑的情形，往往是放置薑的環境低溫又潮濕（如冰箱內）的緣故；若更嚴重的話，外皮還可能會長出白色黴菌。建議若發現薑的內部有發黑情形，就不要再食用了。
善用報紙、塑膠袋保水功能，這樣冷藏薑可保存1-2週
另一方面，李婉萍營養師提供保存各種薑的方法；其中，嫩薑可以放冰箱冷藏，但不要放太久，因為超過3天容易變質。
而葉敏南表示，為保持薑的含水量，保存時可以用報紙包好、放到塑膠袋裡，再送至冰箱冷藏，大概可以維持1-2個禮拜左右。
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