酸味料理不僅開胃，還可當作控鹽手段
日本營養師今泉久美表示，醋與檸檬等食物中的酸味能讓唾液分泌得更加旺盛，不僅讓料理清爽、有增加食欲的效果，還可以預防腸胃不適。
此外，鈉含量攝取過多是現代民眾的常見毛病。不過即使是少量的酸味也可以創造出豐富的味道，即使料理味道並不濃郁也可以得到滿足感，達到控制鹽分的效果。國健署也建議，烹調時使用醋或天然水果增加料理酸味以取代食鹽的使用，來達到控鹽的效果。
此外，今泉久美表示，檸檬中的檸檬酸等酸味成分能協助鈣質吸收；維生素C也能提升鐵質吸收率。
醋與檸檬健康好處多：抗氧化、消除自由基、提升鈣質吸收
營養師劉素櫻（營養師Stella）也曾為文介紹醋的健康好處，不僅含有有殺菌力、抗感染的有機酸、梅納汀，還包括川芎嗪、色醇、二氫阿魏酸和二氫芥子酸等多種成分，能抗氧化、調節血糖，改善血液循患病促進心血管健康。此外，醋中的多酚還可透過消除自由基等機轉達到抗氧化效果，與蛋白黑素合成大分子更能增強抗氧化之效，避免細胞被自由基傷害。
婦產科醫師丸田家奈則指出，人體鈣質的消化吸收僅有30％左右，食用一些酸性食物能使鈣質更容易溶出以利吸收，而透過醋可提升1.2倍吸收量。
除了醋以外，檸檬也有不少健康益處。營養師夏子雯為文指出，檸檬的維生素C可作為抗氧化劑，不僅預防紫外線傷害，還能抑制黑色素生成。而存在於檸檬皮中的類黃酮及多酚類，更因抗氧化作用能幫助清除自由基。
此外，檸檬酸不只可幫助消化，還可在尿液中與鈣結合，減少尿液鈣濃度，降低腎結石風險。
而根據日本廣島大學研究，一天200ml檸檬汁加鈣，不僅可提升骨密度1.32％，甚至還有降血壓功效。這是因為檸檬酸可促進鈣質吸收的緣故，因此檸檬與高鈣食物一起吃（小魚乾、豆類、深色蔬菜等）更加分。
用酸味料理增加食慾！營養師的醋、檸檬料理食譜
不過，想利用醋、檸檬做料理，又沒有靈感怎麼辦呢？同時也是料理研究家的營養師今泉久美也分享了她的食譜供民眾參考：
醋沙丁魚洋蔥絲
利用醋搭配沙丁魚食用，能讓人體更有效率地吸收沙丁魚骨中的鈣質。
材料（2人份）
油漬沙丁魚罐頭：1罐（75g）
洋蔥：1/2顆（100g）
日本生薑：2顆
橄欖油：少許
黑胡椒（粗）：少許
A：
醋：1.5大匙
醬油：1/2小匙
砂糖：1/2小匙
作法
- 將油漬沙丁魚罐頭醬汁去除，洋蔥切絲與A混和。日本生薑對半切後，斜切切片。
- 在容器中加入1與橄欖油、黑胡椒即可食用。
檸檬炒鯖魚
材料（2人份）
鹽鯖魚（或生鯖魚也可以）：半條
鴻喜菇：1/2包（50g）
西洋芹：1根
馬鈴薯：1個
白酒：2大匙
麵粉：少許
橄欖油：1大匙
檸檬（切半後切片）：半顆
A
白酒、檸檬汁：各1/2大匙
雞湯粉：1/2小匙
B
鹽、胡椒：少許
作法
- 鯖魚淋上白酒醃漬後將水分擦乾、切成小塊。
- 鴻喜菇拆散、西洋芹撕下老纖維後斜切切片，馬鈴薯切成1cm薄片，泡水後瀝乾。
- 平底鍋用橄欖油加熱後，在鯖魚上灑上麵粉放入鍋中，其他空間煮鴻喜菇。鯖魚上下兩面都煮熟後，將西洋芹、馬鈴薯加入一起炒。
- 馬鈴薯炒至透明時加入A轉強火，入味後灑上B，擺上檸檬片即可。
參考資料:
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