去骨腿排：以一包約200g 的雞腿排來計算，冷藏解凍之後，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，再用風味鹽或風味油醃過，接著放入夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。
雞胸肉：以一包約 300g 的雞胸肉來計算，通常一副雞胸就是2 塊，我會把雞胸肉放進鹽滷水裡冷藏醃製 12 小時後，再用廚房紙巾擦乾表面的水分，
接著分別把兩塊雞胸肉用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。
雞里肌肉：以一包約300g 的雞里肌來計算，大約是7-9 條左右，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，可以分別用風味鹽或風味油醃過，接著放入夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。
雞腿絞肉：
以一包約300g 的雞腿絞肉來計算，因為考量雞腿絞肉在烹調過後，體積會縮小許多，所以就不需要做分裝的動作，簡單用鹽、胡椒調味之後，就可以放入夾鏈袋裡，鋪平後再放進冷凍庫保存。牛肉
放在便當裡的牛肉料理，盡量要選擇重複加熱也不容易乾柴的部位，所以油花較多的牛五花片、全熟也好吃的牛小排、燉煮後就會軟嫩的牛肋條都是非常好的選項。
牛五花片：以一盒約200g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後，分成100g 的量。牛五花片通常都是拿來做快炒菜居多，所以可以先進行簡單的調味（風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
無骨厚切牛小排：以一包約為300g-350g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後，一大塊分成2 條，進行簡單的調味（風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
牛肋條：以一包約為 550g-600g 來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，將牛肋條表面過多的油脂切除後，切成每一塊大約5 公分長小塊狀，進行簡單的調味（風味鹽輕醃），再用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
味噌肉豆腐丼
食材（1-2人份）
- 牛肉片……150g
- 板豆腐……150g｜切5公分塊狀，用重物將水分壓乾
- 青蔥……10g｜切細末
- 大蒜……10g｜磨泥或切細末
- 薑……10g｜磨泥或切細末
- 柴魚高湯……300g
- 海鹽……1 小撮
- 芥花油……15g
- 白飯……適量
- 蔥花……適量
醬料
- 赤味噌……15g
- 醬油……5g
- 味醂……5g
- 清酒……5g
作法
- 中火加熱一支平底鍋並放入油，油熱後放入板豆腐塊，表面撒上鹽煎至兩面金黃取出備用。
- 醬料的所有材料混合均勻備用。
- 放入蔥末、蒜泥、薑泥炒香，接著放入牛肉片，等一面上色後再翻面拌炒均勻。
- 倒入一半醬料至鍋中與牛肉拌炒均勻。
- 將柴魚高湯倒入鍋中，並放入煎好的板豆腐一同煨煮，煮至湯汁濃稠時倒入另一半醬料，拌勻即可起鍋和白飯一起盛盤，並撒上蔥花裝飾。
本文摘自《便當八分滿》／不務正業男子Ayo／高寶文化
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