日本德之島長壽高齡者超多！透過地瓜養好腸道益生菌
專業領域為腸內環境學的日本酪農學園大學特任教授辨野義己指出，德之島居民健康長壽的理由是該島以地瓜為飲食中心的獨特飲食生活。
辨野義己認為，健康長壽和吃富含膳食纖維的食物、良好腸內環境有關，而秘訣就在於腸內細菌。若腸道菌不佳，不僅造成便秘，還可能產生動脈硬化、糖尿病、高血壓、癌症等嚴重疾病。而若要增加腸道中的好菌，膳食纖維相當重要。
辨野義己曾與日本文教大學健康營養學院教授笠岡誠一，以有便秘困擾的女大生為對象進行共同研究，發現每天吃300g地瓜1周，並接下來3周持續每天吃100g地瓜的學生，半數受試者長壽菌明顯增加，腸內細菌有明顯變化。
此外，地瓜有加熱後膳食纖維變多的特性，將地瓜蒸熟後，膳食纖維含量每100g中就有3.8g，在芋類食材中也名列前茅。
事實上，地瓜與長壽相關並非新鮮事。藍區飲食（世界上壽命較長區域的飲食習慣）衛教網站也指出，在飲食中增加攝取地瓜等植物性飲食能產生諸多益處。
綜合營養師呂美寶與美國西雅圖營養師Erica Mouch的資料，地瓜不論是紫是橘都富含抗氧化物以及花青素，和降低心臟疾病風險、發炎反應有關係。此外，地瓜還含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、綠原酸，是腸道環保與抗氧化的好幫手。
地瓜與優格組合養好腸道菌，藍區飲食的地瓜黑豆沙拉
那麼，地瓜該如何吃呢？辨野義己分享，曾有節目將只吃優格的民眾與同時吃優格、地瓜的民眾進行糞便比較，發現後者糞便量與腸道好菌均較多。日本女子營養大學營養學部教授三浦理代也表示，優格中的雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌有具備良好的整腸作用，不僅預防便祕很有效，還能讓腸道吸收營養過程更加順利。
辨野義己因此建議地瓜可與優格一同食用，簡易作法如下：
- 地瓜洗淨後，連皮切成約1公分的厚片。
- 放到盤中，覆蓋沾濕的廚房紙巾。
- 以微波爐（500w）微波3～4分鐘，即可進一步與優格、沙拉等食物結合，方便食用。
知名演員、歌手工藤靜香、松居直美與歌手水前寺清子也曾在自己的部落格分享簡單的蒸地瓜料理，表達自己對地瓜的喜好。工藤靜香於社群分享，只要將蒸熟後的地瓜切塊，淋點橄欖油、椰子油稍微煎過，再隨喜好灑上一點砂糖或黑糖，表面會變得脆脆的，是最棒的零食。此外，也可用蜂蜜、醬油調味。
松居直美則更進一步分享自製美味食譜，她會將地瓜與南瓜混和成泥加入優格中一起食用，也會在其中額外加入葡萄乾、胡桃等食材。
此外，「藍區飲食」網站也分享了地瓜黑豆沙拉食譜，供想將地瓜加入飲食中的民眾參考：
材料（美制量杯一杯約236-240ml大）
地瓜：4顆
黑豆：15OZ（約425g）
黃甜椒：1杯
紅洋蔥：1/2杯
芹菜：1/2杯
香菜：1/2杯
烤培根：2/3杯
醬料
特級初榨橄欖油：4匙
檸檬汁：4匙
糖：2匙
鹽：1匙
孜然：1/2匙
香菜：1/2匙
黑胡椒：1/2匙
作法
- 將地瓜削皮、切塊，黃甜椒、紅洋蔥、芹菜、香菜切小塊。
- 將地瓜放入烤盤，淋上橄欖油，以華氏375度（約攝氏191度）烤30～40分鐘。
- 將所有材料混和，淋上沙拉醬即可。
參考資料:
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