舞菇的5大類營養魅力
日本餐桌上常吃的舞菇，是一種高蛋白、低脂肪且營養價值很高的菇類，具有特殊氣味與口感且香氣濃郁，關於名稱由來，據說是日本人非常喜歡它鮮美濃郁的味道，因為舞菇非常珍稀，只要在森林中找到它就會開心地手舞足蹈，所以被稱為「舞菇」。另一種說法是舞菇通常集簇長在橡樹根部，看起來就像一群翩翩起舞的蝴蝶！
吃舞菇好處多多，舞菇富含以下營養：
1、膳食纖維可刺激腸道蠕動，增加飽足感。
像現代人外食機率多、工作型態常久坐不運動；外食口味高油高鹹，加上久坐工作，身體代謝自然慢，如果你有排便不順暢或想增加飽足感，可以試試比生菜沙拉還多3倍膳食纖維的舞菇料理。
2、維生素D在骨骼與牙齒的生長發育扮演重要角色，還有助於維持神經、肌肉的正常生理功能。
一項最新的「國民營養健康狀況變遷調查成果報告」*(註1)指出：國人血中維生素檢測發現最缺乏的營養素為維生素 D，各個年齡層普遍缺乏，尤其是16-44 歲女性族群最為嚴重，約三至四成。因此，除了戶外曬太陽，每次10～15分鐘外，飲食中加入舞菇也可以攝取豐富的維生素D。
註https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=3999&pid=15562
3、β-葡聚醣幫助人體維持保護力。
菇類富含的β-葡聚糖，是菇類細胞壁包含的一種食物纖維，能幫助身體維持保護力。其中舞菇的β-葡聚醣相當特別，每100g舞菇就有2.3g 的β-葡聚糖，營養成份不受加熱影響，因此建議搭配炊飯、滷汁、湯類等會連湯汁一起吃掉的料理。
4、維生素B1及 B2有助於維持皮膚的健康、較不容易疲勞。
菇類富含維生素B群，又以維生素B1、B2、菸鹼酸為主，這些成分能維持細胞正常運作，較不容易疲勞；也能維持膚質的健康。
5、蛋白質是維持肌力及增長肌肉的關鍵。
舞菇中的蛋白質及醣類皆是健康的人體所不可或缺的營養素，此外，脂質含量極少也是舞菇的特徵之一。
舞菇拌、炒、煮、燴皆宜的百搭食材
CP值高的舞菇，在日本是非常受歡迎的食材。口感柔軟、風味濃郁，直接用手撕開，不用水洗很方便，搭配其他食材烹調更是鮮美！
以下介紹三道舞菇美味料理方式給大家參考看看：
1、舞菇牛肉沙拉
材料：
鴻喜菇 100g
舞菇 100g
小黃瓜 1條
萵苣 4片 (160g)
番茄 2
牛肉 300g
酒 1大匙
醬料【A】：
.醋 3大匙
.醬油 1.5大匙
.砂糖 1大匙
.橄欖油 1大匙
.蒜末 1/2小匙
.薑末 1/2小匙
■ 作法
1.將鴻喜菇切除蒂頭後，和舞菇一起用手剝成小朵。
2.番茄切塊、小黃瓜縱向對半切開後，斜切成薄片狀、萵苣手撕成適口大小。
3.煮一鍋水，待水煮沸後，將菇菇放入沸水中煮熟，之後撈起瀝乾。
4.接著再加入酒於沸水中，放入牛肉煮熟後過冷水並瀝乾。
5.將【A】的醬料混合均勻，再將鴻喜菇、舞菇、番茄、牛肉放入【A】中混合均勻，最後鋪在萵苣葉上後即大功告成。
2、菇菇鮭魚奶油燉煮
材料：
舞菇 1包
杏鮑菇 100g
馬鈴薯 200g
洋蔥 1顆
青花椰 1/2株
鮭魚 4切片
玉米罐頭 50g
水 600ml
鹽 1小匙
黑胡椒 1/2 小匙
奶油 20g
■ 作法
1、舞菇用手剝成一束束，杏鮑菇切成適口大小，馬鈴薯、洋蔥切成厚度約1cm的塊狀，馬鈴薯浸水備用，青花椰菜洗淨後切成小朵備用。
2、鮭魚以分量外的少許鹽巴醃製備用。
3、鍋內依序加入舞菇、杏鮑菇、洋蔥、馬鈴薯、玉米、青花椰，覆蓋上鮭魚切片後撒點鹽。
4、倒入一半的水，蓋上鍋蓋以大火加熱。煮至沸騰後關小火再煮約5分鐘，加入剩下的水並再煮沸。
5、加入剩下的鹽、黑胡椒調味，最後加入奶油即完成。
3、地中海風炒舞菇
材料：
舞菇 200g
大蒜 2辦
紅甜椒 1個
新鮮迷迭香 2支
黃甜椒 1個
新鮮百里香 4支
綠櫛瓜 1條
橄欖油 1/2大匙
小番茄 5顆
現磨黑胡椒 適量
洋蔥 1/4個
黃檸檬角 1/4個
■ 作法
1.舞菇從中間剝成兩半，撕成小朵備用。
2.將紅、黃甜椒、綠櫛瓜與洋蔥切塊；小番茄對切；大蒜切片備用。
3.平底鍋中放入舞菇以中火炒出水分後，倒入橄欖油將迷迭香、百里香與大蒜炒香。
4.加入切塊的蔬菜拌炒，以鹽與現磨黑胡椒調味。
5.搭配黃檸檬角上桌，食用前擠上檸檬汁即可。
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