不只是顏色不同！青花菜、花椰菜比一比：這營養差最多！

【早安健康編輯部】不管是家常菜還是外頭賣的便當，都經常會看到青花菜、花椰菜的身影，不僅烹飪方法簡單，營養價值也非常高。人們平時習慣將兩種菜分別稱呼為「綠花椰菜」、「白花椰菜」，實際上卻是兩種不同的蔬菜，營養成分、挑選方法也不盡相同，現在就一起來看看兩種花椰菜有哪些區別！

青花菜、花椰菜為2種不同蔬菜，營養價值均豐富但各有不同

根據台北農產臉書粉絲專頁撰文，青花菜（苔）和花椰菜不只顏色不同，雖然均屬十字花科，其實是兩種不同的蔬菜，其中，花椰菜的整體為半球形，肉質花球較為密集，除了常見的白色之外，也有黃色、綠色和紫色等多個品種；而青花菜整體為扁球形，相較之下，小花球較為分散。

至於食用部位，平常我們所吃的花椰菜是花原體的部分，屬於尚未分化的組織；而青花菜則是吃還沒開花的花蕾，屬於已分化的組織，容易變黃，若想要延長保鮮期限，可以先川燙後再冷凍保存。

在營養方面，根據農業知識入口網，自興起養生之風以來，由於富含有維生素A、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，青花菜常被挑選為保健蔬菜。其中，青花菜的維生素C含量尤其豐富，遠遠高於其他蔬菜。

臺安醫院營養師組長劉怡里曾受訪表示，青花菜及花椰菜都屬於高纖蔬菜，營養價值都很高，但成份卻差很多。其中，除了葉酸為花椰菜含量較多以外，青花菜在其他營養成分的含量幾乎都勝過花椰菜；即使如此，花椰菜的營養價值在蔬菜界仍是數一數二的高！

根據食品營養成分資料庫，每100克青花菜和花椰菜營養成分如下：

每100g	青花菜	花椰菜
熱量	28kcal	23kcal
蛋白質	3.7g	1.8g
膳食纖維	3.1g	2g
鉀	339mg	266mg
維生素A	599I.U.	9I.U.
維生素C	75.3 mg	62.2 mg
葉酸	55.8ug	61.5 ug
β-胡蘿蔔素	359ug	5ug

如何挑選品質優良的青花菜、花椰菜？農委會曝挑選技巧

在市面上，我們該如何挑選青花菜及花椰菜呢？行政院農委會曾於臉書粉絲專頁分享挑選青花菜與花椰菜的方法：

首先，針對青花菜的挑選方法，可觀察外觀是否符合以下4個要點：

花球翠綠
外觀完整密合
花面無嚴重凹凸現象
花球整體呈香菇型蕾球

此外，農委會也特別提醒民眾，若花球成熟過度，青花菜外觀會出現黃化、粗鬆，以及露出黃花的現象，影響口感與品質，當選購時，若發現青花菜已出現上述現象，則須避免購買。

另一方面，挑選花椰菜時，可從外觀上觀察是否符合以下6個條件：

花球白色無污染
花球密合
花球質地細緻
花球偏鬆、不堅硬且無散花球情形
表面無嚴重凹凸現象
花梗呈淡清至綠色，蕾枝鮮翠

參考資料:

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