花椰菜
每100公克有3~5克的蛋白質，花椰菜還富含維生素K，能夠防止胃出血、促進凝血，大量的鎂還能夠幫助葡萄糖代謝。此外，花椰菜也具有解毒作用，能夠抑制人體的發炎反應。
菠菜
每100公克有3克蛋白質，只要一小盤就相當於攝取半顆雞蛋。其他包含鈣質、維生素C及能夠幫助眼睛健康的維生素A的含量也非常豐富，而葉酸成分也有益於改善貧血。
甘藍菜
每100克含有的蛋白質含量，大約是2~3公克。甘藍菜中也含有類胡蘿蔔素，能夠有效預防眼睛方面的疾病，而維生素K則能幫助鈣質吸收、鞏固骨質。由於其中也含有Omega-3和Omega-6，因此也有助於維持皮膚、毛髮健康。
毛豆
同時擁有豆類和蔬菜的優點的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，擁有豐富蛋白質甚至可以與雞蛋匹敵！很適合同時補充蛋白質、維生素C和維生素B群等豐富的維生素類，是方便又營養的蔬菜！
秋葵
每100克秋葵（大約8至9根）熱量40大卡，蛋白質2.4克、0.1克的的鈣，跟等重的牛奶相比毫不遜色。秋葵熱量很低，營養價值卻很高，也含有豐富的膳食纖維，對消化有幫助，還有維生素A及β-胡蘿蔔素等，可以穩定血糖濃度。
黑木耳
豐富膳食纖維，蛋白質、鐵質、維生素B2、鈣、花青素、抗凝血成分等，能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感能幫助減重。
蘑菇
含有蛋白質、多醣體、葉酸、維生素B群、維生素D以及膳食纖維、礦物質鉀等各種營養素，極高的營養價值受到國內外營養學家重視，蘑菇的蛋白質含量比一般蔬果還要高3~6倍，又不像肉類的蛋白質需要擔心脂肪以及膽固醇過高，是極佳的蛋白質攝取來源。
金針菇
菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，除提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收。 此外，金針菇的食物纖維含量豐富，替腸道做好大掃除，不僅消除便秘，雙重作用拯救「泡芙族」下腹危機！
雖然比起肉類，這些蔬菜的蛋白質含量並不特別驚人，但透過蔬菜攝取蛋白質，不只對人體的負擔較小，還能幫助消化，還能夠攝取更多樣的營養素。因此，推薦可以多食用這些蔬菜，也是攝取營養的好方法之一囉。
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