柏安診所院長王介立曾於臉書分享動物實驗指出，長期攝取經梅納反應產生糖化終產物（AGE）及果糖胺的高溫處理食物，會激發先天免疫系統，使腎臟損傷。而腎臟損傷的成因來自全身性的發炎。
除了AGE之外，前員榮醫院腎臟科主任鍾林輝過去也曾受訪指出，油脂在反覆高溫烹調下會產生「氧化壓力」，進入人體後會產生「自由基」直接對血管最內層的「血管內皮細胞」造成傷害。
由於而腎臟也是由無數小血管構成，傷害恐無法避免。鍾林輝醫師數年前曾發表一項研究，在分析了5種不同飲食型態以及3972名腎臟病患後發現，以美國南方飲食型態（油炸類居多）為主的病人，有大於5成的死亡風險，而飲食型態以蔬果為主的病人，則存活率最高，其死亡風險低了近2成5。
透過飲食遠離慢性腎臟病，改變烹調方式減少AGE生成
王介立醫師於臉書分享，他以戒掉許多以前愛吃的油炸物，現在轉為刻意吃蒸煮食物，避免在調理過程中發生不良反應，雖然可能「看似暗黑（料理）」，但至少護腸顧腎。
由不同領域營養師所撰寫的「營養共筆」則指出，除了低溫的烹調方式外，還有其他料理技巧可盡量避免AGE形成。首先，可冷鍋冷油料理，避免熱鍋下油加速油脂氧化；並使用50度的溫水清洗食材，可將魚、肉上以氧化的油脂洗掉，減少促進AGE生成的機會。
京禾中醫診所院長陳俊如與廚師林祐禎所著的《免疫力UP！抗炎食療》中則建議，使用檸檬汁、醋調味不僅增加風味，還可減少AGE生成。
營養師李祥瑞則受訪表示，對一般民眾來說沒什麼厲害的慢性腎衰竭預防法，也不用特別吃「護腎食材」，健康民眾少吃食品添加物較多的加工食品，以新鮮食物為主即可。
此外，若是肥胖民眾，由於BMI30以上罹患慢性腎衰竭機率是一般民眾的2倍，因此除了減少不必要的脂肪攝取之外，平時應選用好油（如橄欖油等單元不飽和脂肪酸）降低壞膽固醇，並透過秋刀魚、鮭魚、鯖魚等深海魚類增加Omega-3脂肪酸攝取量。
看了這篇文章的人，也看了...