《村》劇中男主角買了三明治給女主角吃時，先警告她『一口一定要咀嚼三十下』，並拿著一個計次器計算女主角咀嚼的次數。或許有許多觀眾看了覺得很誇張，但對我來說，這正是我每天在跟病人苦口婆心衛教的重點之一。
你知道吃飯吃太快，除了容易脹氣、變胖之外，還有許多數不清的壞處嗎？充分咀嚼的重要性在忙碌的現代生活中經常被忽略，囫圇吞棗、快速吞嚥成了許多人的日常。
到底吃飯慢一點，有什麼好處呢？
- 不易發胖
吃得快，不容易飽，自然吃進的食物就越多，總熱量高，長期下來導致肥胖；相對來說，吃得慢，吃著吃著就飽了，除了不容易胖之外，飯後血糖也更穩定，減少動不動想吃零食的慾望，相對來說也更容易維持窈窕的身材。 - 減少代謝症候群機率
正如之前我提過的觀念，代謝症候群（主要就是三高：高血壓、糖尿病、高血脂肪）除了部分基因相關（家族遺傳、體質）之外，跟生活習慣有很大的關係。除了吃進來的食物內容外，經研究統計證實吃飯吃得越慢，得到代謝症候群的機率也會顯著的降低。 - 減少胃部脹氣等不適
許多飽受長期胃脹氣困擾的人，其實都跟吃太快脫不了干係。把口腔該做的事情全都丟給胃部，胃不抗議才怪。咀嚼除了切碎食物之外，更能讓口水中的消化酵素與食物充分混合，往下進到胃部，將繼續消化的工作交棒時，能大幅減少胃部的負擔，降低消化不良、脹氣的不適感。 - 改善腸道菌叢，降低食物過敏/敏感性
相信許多人對於『食物過敏原』並不陌生，而有些人也在做相關檢測時，發現自己對許多食物都呈現敏感、過敏狀態。這是什麼原因呢？除了本身免疫狀態、腸道狀況，也跟吃東西太快、未充分咀嚼有關。
長期咀嚼過快，造成胃部發炎，導致胃酸過少，腸道菌叢失衡機率上升，也會造成「腸漏」，導致後續身體發炎、免疫失衡、過敏性上升。而充分咀嚼（一口咬30-40下）可以增加人體的『口服耐受性』（Oral Tolerance），也就是說讓食物內的蛋白質不容易被人體免疫系統誤認為是外來物，進而對其發動攻擊，產生過敏反應。
口服耐受性增加，腸道也更健康了，自然而然減緩慢性食物敏感的問題。
因此當看到自己的慢性食物敏感原落落長一排時，應該做的不是把清單上的食物全部無腦避開，反而可以從充分咀嚼、改善腸道健康做起試試。
我自己在當住院醫師時，在緊湊的時間表中要塞進去開刀、看診、值班等行程，睡覺的時間都不夠了，吃飯的時間自然經常被壓縮，導致我只能選擇在有空時快快吞完飯。
接著，我發現自己常常脹氣、頻繁打嗝，以為自己一定是胃食道逆流，後續照了胃鏡卻一切正常。住院醫師時期也是我人生體重的高峰，除了那時對食物的選擇偏向高熱量之外，吃太快、怎麼吃都吃不飽也有很大的關聯。
去年我開始接觸功能醫學，自己身體力行開始嘗試一口咀嚼三十下這個艱難的任務之後，我發現困擾我至少四、五年的脹氣就這麼消失了！吃得慢，食量也隨之變小，體重在搭配飲食內容改變下也慢慢地下降。
不知道我會不會是唯一看劇把重點放在咀嚼次數的人？身為這個方式的受益者，誠心建議大家嚐試看看，或許你某些困擾的問題，也會就此跟你說Bye bye。
參考資料:
- Association Between Eating Speed and Metabolic Syndrome: A Systematic Review and Meta-Analysis. October 2021; Frontiers in Nutrition 8:700936
DOI:10.3389/fnut.2021.700936
本文獲得「 履行生活 許嘉珊醫師」授權刊載。
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