食物協同作用能在攝取不同營養素時提高身體吸收率、增加生理效應
為何不同食物「混搭」的效果會比「單吃」好呢？營養師李婉萍指出，營養學上稱之為「食物協同作用」，指幾種不同的營養素在經過交互作用後，能增強彼此吸收在身體的吸收率，或是發揮更大的生理效應。
台大家醫科醫師林曉凌則受訪指出，人體對食物營養的攝取分成很多階段，如食物從腸胃進入並消化，一直到經由血液送至身體各處，每個階段所需的酵素、營養的參與也不盡相同，若在消化的過程中缺乏某些酵素，則不利於身體吸收養分；反之，某些營養素同時被攝取，則會有相輔相成的效果！以下有6種食物「混搭」組合，一起吃下肚營養更加分！
6種不同食物組合提高吸收率、增加生理機能
- 鷹嘴豆＋綠花椰菜（或彩椒）：李婉萍營養師撰文指出，鷹嘴豆中含豐富鐵質，但是植物性飲食中的鐵質屬於「非血紅素鐵」，若與維生素C豐富的食物如綠花椰菜、彩椒一同食用，或是加入檸檬汁調味，都能幫助提高身體對鐵質的吸收率。
- 番茄＋牛肉：番茄中所含的茄紅素為天然抗氧化劑，李婉萍營養師在撰文中表示，茄紅素可幫助清除體內自由基、提升免疫力，不過需要油脂幫忙，才能被身體有效吸收，此時不一定要用油炒，和有脂肪的食材，如牛肉共煮即可；另外，番茄經加熱煮熟後，由於細胞壁會被破壞，更能幫助茄紅素釋放，但要注意加熱時間不宜過久，以避免營養流失。
- 蘆筍＋蛤蜊：在我們血液中，有一種名為「半胱氨酸」的胺基酸，李婉萍營養師解釋，當半胱氨酸濃度過高時會增加我們罹患心血管疾病的機率；若能夠藉由飲食攝取維生素B6、B12和葉酸，這些營養素在體內會共同合作，降低血液中半胱氨酸濃度。而蘆筍有豐富維生素B6、葉酸，但唯獨缺B12，此時再加上蛤蜊，就可以得到充足維生素B12，達到降低心血管疾病風險的效果。
- 綠茶＋檸檬：台大家庭部住院醫師林曉凌也在其著作《平衡免疫這樣吃！》一書中提到，綠茶和檸檬是相當不錯的協同作用組合，綠茶中的兒茶素為知名的營養素，具有強大的抗氧化能力，但是因為非常不穩定，難以被人體吸收；此時，若將檸檬加入綠茶中，當中的維生素C能夠使人體對兒茶素的吸收率大幅提升高達13倍！
- 蘋果＋黑巧克力：一項來自美國的馬里蘭大學醫學中心的研究指出，蘋果槲皮素具有對抗血小板聚集、降血脂、防止壞膽固醇沉積，以及降低心血管病的風險；而另一項發表於《營養與新陳代謝》（Nutrition and Metabolism）期刊的研究指出，可可裡頭含有的多酚（Polyphenoals）、黃烷醇（flavanols）以及兒茶酚（catechins），對改善血液循環、降低高血壓、動脈硬化和中風有很大的功效，並證明將蘋果與可可加在一起食用，不僅能防止壞膽固醇堵塞於血管中，也具有幫助降低高血壓的風險的效果。
- 青花椰苗＋雞蛋：屬於十字花科的青花椰苗中所含的「蘿蔔硫素」（sulforaphane）廣為人知，是具有抗氧化、抑制致癌物質效果的植化素，英國食品研究所（Institute of Food Research, IFR）發現，花椰菜與硒元素有協同作用，能讓營養吸收率加倍，防癌效果提升13倍。而動物性食品的硒含量較穩定，如每100克雞蛋中約有23.3微克硒，若能將青花椰苗與雞蛋共識，將會發揮更大的效益。
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