食用十字花科蔬菜是否可以減少胰臟癌
， 我把文章整理了一下，提供給大家參考。該研究找了183位胰臟癌患者和732位健康的人當對照組，這兩組人平均年紀都是61歲，男性都是佔53%，接著用問卷去紀錄兩組人日常的生活飲食習慣， 然後比較這兩組的差異，「十字花科蔬菜」指的就是花椰菜、白菜、高麗菜、芝麻葉、羽衣甘藍、芥藍、青花菜和白蘿蔔（蘿蔔葉）等，統計結果如下
- 胰臟癌組食用較少的十字花科蔬菜，每週3.4份低於健康組的4.1份。
- 胰臟癌組吃較多的肉品，每週8.4份高於健康組的7.1份。
- 每週食用1.5份以上的『生』十字花科蔬菜最高可以降低40%胰臟癌的風險。
- 每增加1份『生』十字花科蔬菜可多降低15%胰臟癌的風險，若是增加1份『熟』蔬菜則是多降低8%的風險。
- 已經戒煙的人每週吃4.5份以上十字花科蔬菜可以降低50%罹癌風險。
- 持續吸煙的人吃十字花科蔬菜是『無法』降低罹癌風險。
- 中度肥胖的人（BMI25-30）每週多吃1份蔬菜可以減少20%罹癌風險。
- 重度肥胖的人（BMI>30）吃十字花科蔬菜是『無法』降低罹癌風險。
抗癌可能的機轉是因為抽煙、喝酒及高油食物會增加肝臟分泌膽酸，過量的膽酸經過胰臟時會進入胰管誘發癌細胞形成， 而十字花科蔬菜有結合膽酸的能力，可幫助腸道減少膽酸回收，另外蔬菜中富含異硫氰酸鹽（ITCS），芥蘭素（Indole-3-Carbinol），葡萄糖二酸（glucaric acid）等抗氧化物，可以協助將次級膽酸和代謝物的毒性除去，減少其對胰臟和腸道粘膜的傷害， 同時預防胰臟癌和大腸癌。
不過加熱蔬菜時會破壞異硫氰酸鹽（ITCS）的結構，抗癌的效果難免會打折，這說明為什麼這個研究發現『生食』蔬菜的抗癌效果是優於『熟食』。
我是胃腸科醫師並不鼓勵大家常吃生食，畢竟生食容易將毒物和病菌吃下肚，造成肝膽和腸胃道感染，很多免疫力不佳的病患或老人更是不適合。我認為雖然熟食的抗癌效果低於生食蔬菜，吃多一點還是會有好處。建議想吃生菜的話，就把菜清洗乾淨，新鮮食用，不用吃多，每週1.5份以上就很有效了。
另外這個研究觀察到即便是曾經抽菸或中度肥胖的人多吃菜仍然有抗癌的效果，不過持續在抽煙的話，多吃蔬菜幫助有限，想辦法戒菸和減重比較實際啦！
原文出處／「錢政弘 肝膽胃腸科醫師」臉書粉絲專頁
作者簡介：錢政弘醫師，現職於基隆長庚肝膽胃腸科，秉持「對疾病多一分了解，多一分預防，便能腸保健康」的理念，常與讀者分享肝膽胃腸的保健知識，及長庚團隊在社區健康照護活動的研究成果。
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