干貝屬低熱量低膽固醇海鮮類，蛋白質含量高達5-6成
在了解如何分辨干貝真偽之前，先來了解干貝究竟是來自於哪種海底生物！事實上，干貝非一種海底生物，營養師高敏敏指出，干貝是來自軟體動物門雙殼綱動物發達的「貝柱」，屬於閉殼肌的部位，被切下來之後才稱「干貝」。通常我們吃到的干貝大多來自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，外觀較為肥厚。
干貝的營養價值豐富，蛋白質含量高達5-6成，約為雞肉、牛肉的3倍，還含有礦物質、鈣、磷、鐵等多種微量營養素；此外，每100克的生干貝熱量僅有57大卡，且膽固醇僅有38毫克，屬於高蛋白、低熱量、低膽固醇的食材。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，100克生干貝所含營養成分如下：
| 每100克冷凍生干貝 | |
| 熱量 | 57kcal |
| 粗蛋白 | 12.7g |
| 粗脂肪 | 0.4g |
| 鋅 | 0.5mg |
| 鈣 | 6mg |
| 磷 | 686mg |
| 鐵 | 0.3mg |
| 膽固醇 | 38mg |
真假干貝如何分辨？營養師：可從從外觀、烹煮時汁液、肉質判斷
在台灣愛吃海鮮的程度排名全球第4，每人平均一年吃掉34公斤的海鮮，超越全球平均值的一倍；不過，在品嚐鮮味之餘，食安問題也不容忽視。
我們要如何分別干貝的真假呢？營養師高敏敏曾撰文指出，天然或組合干貝主要可以由4個地方判別，新鮮的干貝為貝類的後閉殼肌，富含纖維，肉質細嫩、呈絲狀，形狀較不規則，煮過之後會有乳白色汁液流出；而組合干貝成份為干貝邊角填充蝦漿或魚漿所製成，形狀較完整，有使用模具塑形，肉質較粗，並且呈現塊狀。
| 天然干貝 | 組合干貝 | |
| 成分 | 蛤的後閉殼肌 | 干貝邊角＋蝦漿／魚漿 |
| 外觀 | 大小形狀不一 | 形狀完整、模具塑形 |
| 汁液 | 煮過後有乳白色汁液流出 | 煮過後無乳白色汁液 |
| 肉質 | 肉質細嫩，呈絲狀 | 肉質較粗，呈塊狀 |
如何煮干貝才不會柴？掌握「吸乾水分」、「用大火煎」2撇步
常在網路上分享料理食譜的Youtuber簡單哥，先前曾在其頻道分享簡單做出香煎干貝的作法，表示只要掌握吸乾水分這步驟，並撒上海鹽、黑胡椒粒醃製，再用大火下去煎至兩面金黃後瀝起，就能鎖住干貝原汁。
此外，魚類專家Bart Van Olphen也曾示範如何用平底鍋煎出金黃酥脆的干貝，強調將干貝下鍋香煎時熱度要夠，不要動鍋，讓它自動熟成2分鐘，記得不要煎太久，否則質地會變老；另外，也提醒烹飪過程中要翻面時，可以輕輕用湯匙或刮刀翻面，不要用叉子，因為容易破壞干貝的肉質，讓水分流失。
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