便當冰冷藏竟錯了？「低溫冷凍」更不擔心水分跑光
米飯會吸收其他食材味道，再加上冰箱內部乾燥，把米飯放在堆滿食材的冷藏室自然容易讓飯充滿異味，水分流失變得乾巴巴。以下整理5個冷凍小秘訣。維持米飯水份，後續復熱更便利：
- 避免水分流失：盡速用保鮮膜或保鮮袋等密封容器保存米飯，避免水分不斷蒸發。
- 小份量分裝：建議把米飯分裝成1碗（150g）份量，且應盡量平整、厚度均勻，後續加熱時容易外熱內冷影響風味。
- 稍微放涼即可放入冰箱：馬上放冰箱的話，熱氣會結霜，同時增加冰箱溫度，讓其他時才劣化。不過，根據美國食品藥物管理局資料，食物在室溫下超過2小時就會滋生大量細菌，氣溫越高越是危險，也要小心別放過頭，增加食安風險囉。
- 快速冷凍：日本生活達人桃瀨泉建議，可直接把米飯放入「急速冷凍室」冷凍，透過瞬間低溫鎖住米飯水份來維持口感。用鋁箔紙包裹米飯帶保鮮膜，也有加速冷凍效果，能有效防止水分流失、異味沾染便當！
- 1個月內吃完：冷凍過久米飯中的水分仍會逐漸流失，影響口感與風味。
加熱有撇步！加點水、分段微波才能幫米飯「保濕」
了解完冷凍訣竅後，復熱方式也同樣不能忽略。例如，若總習慣一次微波到位，就會導致米飯變得乾硬！以下整理4種能讓米飯恢復出爐口感的訣竅，趕緊來試試看吧：
- 用有透氣孔的蓋子加蓋：能避免水分一次全部蒸發，一邊加熱一邊留住米飯水份。
- 幫米飯補充水分：桃瀨泉建議可適量添加開水，或半湯匙料理酒。
- 飯上放冰塊：類似補充水分的概念，生活達人Bom分享，冷凍米飯多加一顆冰塊一起微波，就能在加熱過程增加水氣，避免米飯乾硬，讓口感濕潤蓬鬆得就像現煮。以200g白飯為例，約需加熱4分鐘，民眾可依照份量自己微調加熱時間與水量。該撇步引起網友討論，稱讚冰塊水量恰到好處還不會讓白飯過濕，是能簡單嘗試的加熱法。
- 2段式微波：用600W加熱2分鐘後，垂直拌一下飯，重複加水步驟後再加熱1分鐘，能讓上下層均勻受熱，並避免加熱過度。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了…
冰過的米飯口感大扣分？冰便當、加熱這樣做不怕米飯硬邦邦