具體實踐方法
重點只有「慢慢的」以及「去感受變化」。去拉麵店用餐，當拉麵出餐到面前，別急著開動，先仔細觀察它。
「湯頭的顏色好美啊！」「看起來好好吃啊！」「海苔放在這裡，蛋是那樣浮著的啊！」「叉燒看起來煮得好軟嫩！」像這樣仔細去觀察拉麵的狀態，並在心中形之為文。
雖然說是要仔細觀察，但是大概也就是花上三十秒左右而已。因為如果花掉太多時間，麵條就會被泡得太軟爛。
然後，再聞一聞味道，充分忍耐過後再開動。剛開始吃的時候請不要添加胡椒或是辣油之類的調味料，先享受一口拉麵的原味，仔細品嚐拉麵的口感與味道，還有竄入鼻腔的香氣等。
如果想要添加其他配菜，也請一種一種慢慢添加，邊吃邊感受其味道與口感。海苔酥脆的口感以及泡到湯裡變軟的部分；筍乾、蔥花的口感；以及叉燒肉吃起來軟嫩又多汁的感覺。
用餐時仔細去體會這些感覺，即是所謂的「拉麵冥想」。
我個人很喜歡用菠菜當配菜，因此經常會加點。吃菠菜時，我會先品嚐一下尚未浸泡到湯頭的部分，感受菠菜原有的口感，之後再沾著湯汁，配著麵條一起享用，品嚐風味略有不同的菠菜。
用餐時用心去判斷「味道差異」及「變化」，這就是「拉麵冥想」（飲食冥想）的基礎。
此休息法的效果
當然，這種冥想法的對象物不一定要是拉麵。
用前述方式專注地去享受每一種食材、注意其味道的變化，就會讓用餐這件事情成為一種單一作業。這是此休息法最重要的部分。
總是忙碌的人在用餐時往往無法將工作或是其他煩心事驅離大腦，連自己在吃什麼東西都沒有感覺。每天午餐「都只是吞進去而已」—恐怕有很多這樣的人吧！
另一方面，採用這種「拉麵冥想」式的覺察吃飯法時，可以暫停「工作模式」「煩心模式」，專心用餐。因此，這種「切換」非常重要。
從實踐面上來說，這種「切換」並不限於三餐，也可以在工作之餘稍微吃點零食時進行。
不論是吃巧克力或只是吃一顆葡萄乾都可以慢慢地、仔細地去觀察，感受其形狀與顏色。然後，請將該零食放入口中含著，充分去感受該食物的堅硬或是滑順感、甜味以及融化在嘴裡的感覺。
這裡的重點還是「慢慢的」，以及「感受變化」。
好不容易「可以稍作休息」，所以請留意必須專注用餐，進行單一作業。只要這樣做，就能讓大腦充分獲得休息。
「飲食冥想」有助於身體健康管理
慢慢地、仔細地去享受餐點，能夠帶來一些額外的健康效果，即使食物調味很清淡也會讓人覺得很美味，還能夠降低用餐分量。
食量大的人，通常吃飯速度也很快。另一方面，實踐這種覺察式飲食法後，就會開始放慢用餐速度，並且能夠快速獲得飽足感，進而減少食量。
此外，光是逐一去感受食材味道，就能讓味覺變得更加敏銳。能夠感知「食材本身即非常有味道」後，就會逐漸開始喜歡比較清淡的味道。
實際上，已經有許多案例報告顯示，在實踐這種覺察式飲食法後，有些人的糖尿病獲得改善、血糖控制狀況變好、胰島素注射的單位劑量也降低等。
同樣的，也有許多案例是因為飲食變清淡而改善了高血壓問題。二○一六年，美國布朗大學的研究表示，實踐正念的人們在血糖控制方面有較良好的傾向。
美國密蘇里大學近年來亦開發出以正念為概念的飲食法—「The Mindfulness- Based Eating Solution（正念飲食法）」，迄今仍有許多參與者持續實踐。
研究報告指出，藉由該方法，只需適量的餐點即可讓人產生飽足感，不須要勉強自己，是一種復胖風險機率較低的減重方法。
除了有助身體健康，正念式飲食法還能夠減輕大腦疲勞。請各位務必實踐看看。
本文摘自《3分鐘身心靈最高休息法》／川野泰周（臨濟宗建長寺派林香寺住持、RESM新横浜睡眠･呼吸醫療診所副院長）／世茂
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