胡蘿蔔富含脂溶性維生素，與油脂一起料理人體更好吸收
簡鈺樺營養師曾撰文分享，胡蘿蔔中除了著名的胡蘿蔔素以外，也含有纖維素、鈣質、葉酸等等營養；另外，過去由好食材研究團隊所著《料理作法轉個彎，全營養不流失》一書中曾提到，胡蘿蔔當中的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。
另外，啓新診所的衛教資料也指出，由於胡蘿蔔富含脂溶性維生素，與直接生吃相比，若與富含油脂的肉類一起燉煮或拌炒，人體攝取紅蘿蔔時的吸收率可以高出8倍以上。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100g紅蘿蔔所含營養成分如下：
| 每100公克胡蘿蔔 | |
| 熱量 | 37大卡 |
| 膳食纖維 | 2.7g |
| 糖質總量 | 5.2g |
| 維生素A總量 | 11199 I.U. |
| β-胡蘿蔔素 | 5402ug |
| 維生素E總量 | 0.61mg |
根據紅蘿蔔部位的不同，其營養素、質地和口感也會跟著有差異，且適合料理的方式也不同，在頂部3-5公分處的區段，紅蘿蔔水分較少、質地偏硬，適合拿來切絲爆炒或燉湯；中段的糖分含量則較高，口感清甜、質地脆嫩，適合沙拉或涼拌；而在尖細的尾部，通常「紅蘿蔔味」會最明顯，若不愛獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料增加美味度。
另外，日本研究發現，在料理紅蘿蔔時的切法，也會影響其營養力，由於細胞壁太堅硬完整時，營養素的吸收利用率會較低，營養素由高至低的排序為：輪狀＞塊狀＞條狀。
害怕紅蘿蔔味？簡單1步驟即可去除生味，這些料理方式也有用！
許多人對紅蘿蔔感到害怕，大多是因為有可怕生味，其實只要將紅蘿蔔切成適口大小後，在鹽水中浸泡5-10分鐘後取出，並用水洗去鹽水後，即可直接生吃。
小孩普遍不喜歡吃紅蘿蔔，是許多家長的困擾，針對這一點，營養師Ivy曾在其臉書粉絲專頁分享「對策」，表示自己會將紅蘿蔔與蘋果、蜂蜜及少量橄欖油一起打成汁，這樣的口感會讓小孩十分滿意；此外，Ivy營養師也建議，可以將紅蘿蔔切成細碎狀，和肉類一起作成肉餅或肉丸子，就不易產生味道。
此外，《林姓主婦的家務事》一書中則分享，胡蘿蔔處理不當時，會有一股草腥味，不要說是小孩，常常連大人也無法接受，究竟如何去除草腥味？林姓主婦表示，無論是蒸、燉煮或是炒的方式，關鍵在於讓胡蘿蔔「熟透」！
以下為林姓主婦推薦的紅蘿蔔料理食譜：【紅蘿蔔炒蛋】
材料：紅蘿蔔（刨絲）、蛋（打成蛋汁）、蔥（切小段）、醬油、鹽
作法：
1.以少許油熱鍋，並加入紅蘿蔔絲炒軟。
2.在鍋中加入醬油，與紅蘿蔔絲一起拌炒均勻後先起鍋。
3.在蛋汁中加入蔥花，將炒好的紅蘿蔔、鹽攪拌均勻，補少許油在鍋內並將蛋汁倒入，以中小火煎，直至雙面呈金黃色即完成。
參考資料:
- 紅蘿蔔、花椰菜補眼睛！營養師護眼食譜教學，抗癌營養也備足
啟新健康世界-專業健康檢查/醫學健康促進 - 食品營養成分資料庫(新版)
- 煮錯就白吃了！紅蘿蔔這樣吃營養吸收率多8倍！
胡蘿蔔眼睛的守護者 營養師這樣挑 - 胡蘿蔔料理前先做這些步驟，去除生味、營養更好吸收！
- Ivy營養師的健康教室
- 《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》／三采出版
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