別驚別怕！先來認識一下李斯特菌，就能知道該怎麼避開風險囉！
什麼是李斯特菌？來源有哪些？
李斯特菌確實是一種對人體有害的細菌，經常存在於土壤、水和動物的糞便中。人類會透過食用被李斯特菌污染的食物或水被感染，未出生的嬰兒可能也會經由媽媽而感染到。其實除了金針菇之外，李斯特菌也可能隱藏在許多你我常見的食物當中，包括：
- 即食的生鮮蔬果
- 生肉、海鮮或蛋：就算是放在冰箱，李斯特菌還是會持續生長繁殖，必須加熱到72°C以上方可殺死，因此包括生魚片、沙拉醬、溫泉蛋等都會有風險。
- 加工肉品：例如熱狗、火腿、煙燻鮭魚、午餐肉、冷盤食物等。
- 未經高溫消毒的牛奶與其乳製品
在國外，據美國疾病管制與預防中心資料顯示，李斯特菌是美國食物中毒死亡的第三大原因，每年約有1600人受感染，因此死亡的約為260人。至於李斯特菌在台灣案例，根據疾病管制署表示，今年截至目前共有24例。
感染李斯特菌，會出現什麼症狀？3大高風險族群要小心
一般免疫力正常、健康良好的人，較不易感染李斯特菌；即便是被感染了，也僅會出現頭痛、肌肉酸疼等類似感冒症狀，或是腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道不適。但是，以下幾個族群不但感染機會高，感染後也可能會引發敗血症、腦膜炎和中樞神經系統症狀，進而導致休克、昏迷或死亡，應特別留意。
- 65歲以上的成年人
- 免疫力低下的人：包括罹患糖尿病、肝病、腎病或癌症的病人，以及接受器官移植者、愛滋病患者等。
- 孕婦及其新生兒：孕婦若在懷孕期間遭受感染，可能會有流產、死產和早產狀況，也會經胎盤垂直傳染給胎兒，也可能在生產過程中讓寶寶受到產道內的李斯特菌感染。
如何預防李斯特菌感染？
- 保持良好衛生習慣，吃飯、處理食物之前 以及如廁和觸碰完各種農產品之後，需徹底清洗雙手。
- 生吃蔬菜、水果前應充分清洗乾淨，即使是帶皮水果也需先清潔，以免切開時將細菌帶入果肉中。
- 不吃生食、沒煮熟的食物，尤其是高危險族群，包括海鮮、牛肉和蛋類都應全熟，各式芽菜、生菜都要煮熟。
- 不食用未經充分加熱的食物，從冰箱取出的剩菜或食品應徹底復熱。
- 生鮮食材和熟食分開存放，刀具、砧板或餐盤容器等應單獨使用，不可共用，避免細菌交叉污染。
最後提醒大家，勿過度恐慌，只要把握生熟食分開處理、煮熟再吃的原則，還是可以安心享用高纖低熱量的金針菇喔！
作者介紹：李婉萍營養師，現職榮新診所營養諮詢組副組長，經歷：台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師，認證：中華民國營養師證書、功能醫學研討會認證。著有《洗腎飲食全書》一書。
本文獲 李婉萍營養師授權刊登，原文標題： 不只金針菇，生魚片、苜蓿芽、溏心蛋都可能潛藏李斯特菌！避免生食、充分加熱可預防感染若想獲取更多專業知識可至「李婉萍的營養天地」臉書粉專搜尋
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