強健骨骼不能只補鈣!想抗老化、提高骨質密度必備營養是它- 第2頁

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蛋白質也能強健骨骼嗎?

骨骼的基礎是膠原蛋白(=蛋白質)。蛋白質能製造有韌性而堅固的骨骼

雖然骨骼給人的印象是「鈣質」、「堅硬」,但其實骨骼體積的50%是由膠原蛋白所構成的,不只堅硬,還兼具吸收衝擊的韌性。如果將骨骼的構造比喻為鋼筋水泥建築的話,膠原蛋白就是鋼筋,鈣質扮演的角色就是中間填補的堅硬水泥。

常聽說「骨質密度」高的話骨骼就堅固,但骨質密度測量的是骨骼所含的鈣質量。實際上骨質密度數值高的人也可能容易骨折,而其中的原因被認為是膠原蛋白的品質低落。骨骼的強度不只與鈣質的量相關,和骨骼的鋼筋─膠原蛋白的品質也密不可分。攝取蛋白質對於維持膠原蛋白的品質,乃至於強健骨骼息息相關。

骨骼每天都會一點一點再生。蝕骨細胞破壞老化的骨頭、成骨細胞緊接著在該處生成新的骨頭,以這樣的循環進行骨骼代謝。生成骨頭時,如果膠原蛋白不足的話,基礎變得脆弱不說,生成骨頭的作用(骨形成)趕不上破壞骨頭的作用(骨吸收),骨骼便會變得空空洞洞。

蛋白質對於骨骼的強度、形成也很重要

骨骼代謝的機制
要生成堅固的骨骼,鈣質與蛋白質都是不可或缺的。

  1. 骨吸收:蝕骨細胞破壞老舊骨頭。
  2. 骨形成:成骨細胞生成新骨頭。
  3. 扮演鋼筋的角色:膠原蛋白
  4. 鞏固周圍的混凝土:鈣質
骨形成時蛋白質不足的話,骨架搖搖晃晃容易損壞!

本文摘自《圖解人體不可或缺的營養素:蛋白質》/佐々木一(理學博士、曾任神奈川工科大學管理營養學科教授)/台灣東販

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