【早安健康／蔡經謙報導】水煮蛋與咖啡，都是近年來十分受到矚目的健康食材，簡單美味又方便準備的特性，也讓許多人會將雞蛋與咖啡當作快速的早餐選項。不過營養學博士吳映蓉於社群為文指出，若是自身膽固醇調節能力不佳，或本身膽固醇高的民眾，最好不要這樣吃。
吳映蓉博士於社群指出，最近連續碰到膽固醇高的民眾，都是早上吃一顆以上蛋，再搭配超商機器做出來的未過濾咖啡（甚至咖啡還喝不止一杯），然而這卻可能是將膽固醇推高的最佳組合。吳映蓉博士「現身說法」表示自己的膽固醇調節能力不好，經過「人體實驗」後，這樣吃真的會讓自己的膽固醇變高。不過，咖啡本身不含膽固醇，為什麼也對血膽固醇升高有影響呢？
隨著近年研究漸多，咖啡搖身一變成為眾所矚目的養生飲品，其咖啡因、綠原酸等化合物，被認為對瘦身、心血管健康、癌症等健康問題都有好處。不過，享用濃縮咖啡的美味時，留意到上頭有一層味道芳香濃厚、宛如奶霜般的金黃色泡沫了嗎？這層咖啡油脂若攝取過量，恐有提升壞膽固醇的風險。
吳映蓉博士也分享了一篇發表於《歐洲臨床營養期刊》的多研究的回顧分析，結果發現連續喝咖啡45天與增加總膽固醇、壞膽固醇及三酸甘油酯有關。而飲用未過濾咖啡的民眾會增加較多的總膽固醇，且喝咖啡的高脂血症患者對膽固醇增加效果將較為敏感。
而另一篇發表於《歐洲預防心臟病學期刊》的研究，則針對508,747名20～79歲的挪威健康民眾進行長達20年的調查，發現喝未過濾的竟和壞膽固醇升高、提升死亡率有關。在這份研究中，過濾咖啡定義為使用濾紙過濾出的咖啡，而未過濾咖啡定義為直接用幾乎沸騰的水泡磨好的咖啡粉。而和經過濾的咖啡相比，未過濾咖啡含有30倍的雙萜咖啡豆醇（diterpenes kahweol）及咖啡醇（cafestol）等增加膽固醇的物質。
瑞典哥德堡大學教授、研究作者Dag S. Thelle指出，未過濾的咖啡含有增加膽固醇的物質，因此透過過濾去除掉這些物質可減少心臟病與早死的風險。
不過儘管如此，和不喝咖啡相比，喝咖啡的好處更多。和不喝咖啡的民眾相比，不論喝的是否是過濾咖啡，喝咖啡的民眾死亡風險都較低。對男性來說，喝過濾咖啡能減少15％死亡風險、喝未過濾咖啡則減少4％；對女性來說，喝過濾咖啡同樣減少15％死亡風險、喝未過濾咖啡則減少9％。
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