生吃、熟食哪個好？其實，這些食物炒過更營養！
之前在門診碰到一位患者媽媽，對方說她很喜歡吃生菜沙拉，除了能補充膳食纖維，也不會因為水煮而破壞營養，堅信蔬菜生吃和低溫烹調更能攝取到完整營養素。
的確，很多蔬菜在煮過之後維生素會大量流失，像B1、C、葉酸等水溶性維生素，而食物中的酵素也常常因為高溫而被破壞掉，相較於生菜沙拉，確實營養價值會來得比較少，加上最近飲食習慣也越來越西方化，生吃的人越來越多。
但是到底哪些食物該生吃、哪些該炒過才更有營養呢？甚至還有人認為，蔬菜這玩意兒，有吃就好，有時真的讓人摸不著頭緒。
其實蔬菜通常會依據各種不同的烹飪方式，改變它所擁有的營養價值，要讓吃下的食物釋放更多的營養素，還是必須掌握食材特性。
以胡蘿蔔素來說，它屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放，提升身體對胡蘿蔔素的吸收率，而一般來說食物顏色越深，胡蘿蔔素就越豐富！
β胡蘿蔔素是很強大的抗氧化物，吃進體內後會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、減少黃斑部病變、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、幫助身體對抗自由基、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
我們每攝取6微克的β-胡蘿蔔素，就能轉換為1微克的維生素A，那麼每天應該吃多少呢？衛福部建議每日維生素A攝取量為：男性600微克，相當等於3600微克的β胡蘿蔔素；女性則是500微克，也就是3000微克的β胡蘿蔔素。
那麼到底哪些食物炒過更營養呢？怎麼樣讓β胡蘿蔔素更好吸收？以下是我為大家整理的每100g食材的β胡蘿蔔素含量，趕快來比較看看吧！
1. 胡蘿蔔：β胡蘿蔔素11274μg
胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量非常高，而胡蘿蔔除了大家最熟悉的可以護眼之外，也能維持皮膚組織健康、增強免疫力、抗氧化、防癌等。建議炒胡蘿蔔時，將胡蘿蔔洗乾淨即可，不用削皮直接切片，這樣更能攝取到其中的營養喔！
2. 紅肉蕃薯：β胡蘿蔔素6285μg
紅肉蕃薯富含大量維生素A與維生素C，能幫助抗氧化、調整免疫力、增生膠原蛋白、保護眼睛及皮膚黏膜，也能使排便更順暢！像我個人最喜歡的就是紅肉蕃薯，熱呼呼的時候真的很美味！
因為它富含胡蘿蔔素，因此有些人會覺得吃起來有一點胡蘿蔔味道，跟黃肉地瓜單純地瓜香味不一樣喔。不過要提醒大家，蕃薯是屬於澱粉類，1大顆烤蕃薯的熱量大約等於1碗飯熱量，建議平時有吃蕃薯的朋友要和澱粉類食物做替換，以免攝取過量澱粉喔！
3. 菠菜：β胡蘿蔔素3698μg
菠菜除了富含β胡蘿蔔素，其中的葉黃素及玉米黃素也非常豐富，一天只要幾口菠菜就可以過濾對眼睛有害的藍光、保護眼睛細胞避免病變。像現在大家每天都盯著藍光屏幕，多少對眼睛有傷害，不妨今天就來碗炒菠菜吧！
炒熟更營養的還有哪些食物？下一頁看看營養師一次列出推薦！