最糟飲食搭配1:炸雞與啤酒
「炸雞配啤酒」是韓國著名的國民美食,但炸雞本身屬於高脂肪飲食,若是在攝取時又搭配酒精,可能引發消化問題,導致腹痛、腹瀉等症狀。此外,酒精分解、脂肪分解,及炸雞中的嘌呤轉換成尿酸的過程,都會需要藉由肝臟機能,加上這樣的組合,還會導致人體中的三酸甘油脂濃度上升,脂肪肝的風險也會大大增加。由於嘌呤也會累積在關節當中,加上啤酒本身也含有嘌呤,因此患有痛風的民眾,尤其應該拒絕這樣的組合,以免症狀加劇。
最糟飲食搭配2:牛肉與奶油
為了增加風味,有些人會在煎、烤牛肉時加入奶油,但金教授解釋,在奶油中含有大量的動物性脂肪,而牛肉除了蛋白質外也含有比其他肉類更多的飽和脂肪與膽固醇。儘管一般的攝取量,通常不會讓牛肉中的飽和脂肪與膽固醇達到影響健康的等級,但若是加入奶油,就會容易讓這兩種營養素的攝取過量。因此,金教授也建議,如果真的要使用油來料理牛肉,會建議使用植物油如:橄欖油。
此外,儘管一般會建議肉要配菜一起吃,但金教授表示,由於韭菜與牛肉一起攝取,可能會刺激胃粘膜導致腹痛,因此民眾也應該避免這樣的組合。
最糟飲食搭配3:排骨與韓式冷麵
韓式冷麵是韓式烤肉經常出現的主食,但冷麵的主要原料為蕎麥,其中含有的蘆丁成分,雖然能夠治療腦溢血、治療腦溢血、出血、凍傷,甚至是抗氧化,但對於消化機能較弱的民眾,卻可能造成腸胃負擔。加上肉類本身纖維較粗、不容易消化,兩者搭配也會增加消化器官出問題的風險,因此會建議分開吃。
最糟飲食搭配4:螃蟹與柿子
螃蟹與柿子是農民曆中會出現的「食物相剋」經典案例,其中螃蟹等海鮮,本身比起肉類,也更容易產生細菌繁殖,造成食物中毒發生。而柿子中,則含有會產生澀味的丹寧成分,當與螃蟹中的蛋白質結合,會凝結成塊,造成腹瀉、腹痛,儘管並不是一定會發生,但金教授還是提醒民眾應該盡量避免。
最糟飲食搭配5:菠菜與豆腐或小魚乾
菠菜因為營養豐富,但若是和其他食材搭配,則會讓營養價值大打折扣。菠菜中含有的草酸成分,具有將鈣質結合,並且排出於體外的效果,因此會與豆腐、小魚乾中的鈣質結合,形成草酸鈣,導致人體的吸收效率下降。此外,儘管要吃很多才可能發生,但金教授也提醒,草酸鈣還是可能導致結石的風險,因此最好分開吃,才能讓彼此的營養好好被利用。
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