豆腐配它=鈣流失!食物中5對「怨偶」搭配吃小心傷胃又痛風

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【早安健康/吳文哲報導】因為營養成分,與混雜後可能產生的化學性質,原本無害的飲食若是搭配在一起,就可能導致健康受到影響。隨著現代人的飲食越來越複雜多元,除了整理過去農民曆背後常見的食物相剋案例外,韓國培材大學食品營養學系教授金正賢(김정현,音譯)也特別指出最受現代人歡迎的韓式料理組合,也可能是最糟的飲食搭配。

最糟飲食搭配1:炸雞與啤酒



「炸雞配啤酒」是韓國著名的國民美食,但炸雞本身屬於高脂肪飲食,若是在攝取時又搭配酒精,可能引發消化問題,導致腹痛、腹瀉等症狀。此外,酒精分解、脂肪分解,及炸雞中的嘌呤轉換成尿酸的過程,都會需要藉由肝臟機能,加上這樣的組合,還會導致人體中的三酸甘油脂濃度上升,脂肪肝的風險也會大大增加。由於嘌呤也會累積在關節當中,加上啤酒本身也含有嘌呤,因此患有痛風的民眾,尤其應該拒絕這樣的組合,以免症狀加劇。


最糟飲食搭配2:牛肉與奶油



為了增加風味,有些人會在煎、烤牛肉時加入奶油,但金教授解釋,在奶油中含有大量的動物性脂肪,而牛肉除了蛋白質外也含有比其他肉類更多的飽和脂肪與膽固醇。儘管一般的攝取量,通常不會讓牛肉中的飽和脂肪與膽固醇達到影響健康的等級,但若是加入奶油,就會容易讓這兩種營養素的攝取過量。因此,金教授也建議,如果真的要使用油來料理牛肉,會建議使用植物油如:橄欖油。

此外,儘管一般會建議肉要配菜一起吃,但金教授表示,由於韭菜與牛肉一起攝取,可能會刺激胃粘膜導致腹痛,因此民眾也應該避免這樣的組合。

最糟飲食搭配3:排骨與韓式冷麵



韓式冷麵是韓式烤肉經常出現的主食,但冷麵的主要原料為蕎麥,其中含有的蘆丁成分,雖然能夠治療腦溢血、治療腦溢血、出血、凍傷,甚至是抗氧化,但對於消化機能較弱的民眾,卻可能造成腸胃負擔。加上肉類本身纖維較粗、不容易消化,兩者搭配也會增加消化器官出問題的風險,因此會建議分開吃。

最糟飲食搭配4:螃蟹與柿子



螃蟹與柿子是農民曆中會出現的「食物相剋」經典案例,其中螃蟹等海鮮,本身比起肉類,也更容易產生細菌繁殖,造成食物中毒發生。而柿子中,則含有會產生澀味的丹寧成分,當與螃蟹中的蛋白質結合,會凝結成塊,造成腹瀉、腹痛,儘管並不是一定會發生,但金教授還是提醒民眾應該盡量避免。


最糟飲食搭配5:菠菜與豆腐或小魚乾



菠菜因為營養豐富,但若是和其他食材搭配,則會讓營養價值大打折扣。菠菜中含有的草酸成分,具有將鈣質結合,並且排出於體外的效果,因此會與豆腐、小魚乾中的鈣質結合,形成草酸鈣,導致人體的吸收效率下降。此外,儘管要吃很多才可能發生,但金教授也提醒,草酸鈣還是可能導致結石的風險,因此最好分開吃,才能讓彼此的營養好好被利用。

參考資料:
  1. 이렇게 먹으면 몸 상합니다! 같이 먹지 마세요! 식품 궁합 워스트 5
  2. 吃柿要節制 也不宜和螃蟹一起吃

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