蔥：黃酮類、含硫化合物、硒、蒜素、槲皮素
台灣所栽種的蔥種類眾多，不過大多都於清明前後盛產，成為不少潤餅的重要配料。根據台灣癌症基金會的衛教資料，蔥的營養素具有以下好處：
- 黃酮類：減少自由基使膽固醇氧化，降低冠心病風險。
- 含硫化合物：維持血壓，降低血栓形成。
- 硒：降低胃液中亞硝酸鹽的含量，預防胃癌。
- 蒜素：抗菌，不僅緩解喉嚨痛，還可協助對抗腸內壞菌，維持好菌相。
- 槲皮素：有抗組織胺的作用，氣喘、過敏體質的民眾適合食用。
不過，儘管吃蔥好處多，部分族群可能不適合食用。員榮醫院中醫部主任林親怡曾受訪指出，若有在服用苦寒類中藥正在調理飲食者，建議避開屬性溫熱的蔥，以免降低苦寒藥效。
雞蛋：蛋白質、鐵、維生素Ａ、卵磷脂、葉酸、鈣質
立委陳亭妃曾於社群分享自身經驗，表示從小到大掃完墓後都會「剝蛋殼」，再將蛋殼撒在墳上。因許多台灣民眾來自閩粵，也將畫蛋、雕蛋等習俗引入台灣。因此在做完相關活動、掃完墓後，接著吃顆水煮蛋可能是不少民眾的傳統。
由香港國史教育中心統籌的「知史」團隊則曾於社群解釋雞蛋意涵，在中國古代文化中，雞蛋象徵生育與生命。掃墓時將水煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳墓上，象徵「脫殼」，預示生命更新，希望子孫能出人頭地。
除了吃水煮蛋外，雞蛋也是潤餅中的重要配料之一。營養師黃乙心（營養師Feibi）則於社群為文指出，1顆雞蛋等同於1份豆魚蛋肉類，除了約有7g蛋白質外，蛋黃還富含鐵質與維生素A。至於蛋殼的顏色，只差在品種，營養成分相差無幾。
營養師高敏敏也曾撰文表示，雞蛋最好整顆吃才能攝取完整營養。蛋的卵磷脂、膽鹼等營養素可幫助脂肪代謝；蛋黃的葉酸、鈣質也可幫助維持黏膜健康，增加保護力。
參考資料:
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