《花蓮區農業專訊》刊有文章指出，蕗蕎性溫，味辛、苦，歸肺、胃、大腸經，常用於治療胸悶疼痛、脘腹脹滿疼痛、腹瀉或痢疾等病症；中醫師樓中亮亦曾撰文分享，蕗蕎既是食蔬也是中藥材，具有理氣寬胸、溫腎助陽、健胃整腸、促進消化、利尿祛濕、幫助排毒與提升代謝等好處。
在台灣，蕗蕎不算大宗作物，不過也常見於原民料理中，會沾鹽巴生吃也會以其辛辣風味搭配肉類食用；而在日本則是餐桌上的常客，最常醃漬做成醬菜來搭配食物享用。以下就跟著日本的專業料理家，一起來看看幫助夏日開胃、酸甜爽脆的醃蕗蕎料理食譜怎麼做吧！
甜醋醃蕗蕎
蕗蕎咬起來咔嗞咔嗞地口感豐富。在以前我都是先用鹽醃過後再用糖和醋醃漬，但後來發現不先用鹽醃漬做出來的成品也很美味，所以現在我都這麼製作。
蕗蕎要選擇還帶有泥土、尙未發芽的那種，一買回來後就要趕快處理。因為蕗蕎的生命力很強，如果放著不用，很快就會發芽，品質就不好了。
市面上常見的是洗過後拿出來賣的蕗蕎，這種蕗蕎醃漬出來的成品容易因為含有水份而變得鬆軟，吃起來口感不佳。
▼左邊是剛醃漬好的成品。經過一段時間後會像右邊那樣顏色變得較深。
▼蕗蕎要選用帶著泥土、沒有發芽、顆粒飽滿的品相。
材料（方便製作的量）
蕗蕎.........1公斤（淨重800克）
甜醋汁：
- 醋.........2杯
- 水.........1杯
- 砂糖.........200克
- 鹽.........2大匙
- 紅辣椒（去籽）......1∼2根
作法：
- 用流動的水將蕗蕎上的泥土和髒污仔細淸洗乾淨（如圖 ❶）。
- 將洗好的蕗蕎放在漏勺上晾乾，在貼近根部的地方把根切掉（如圖 ❷）。
- 如果根部切掉太多，製作出來的蕗蕎會帶水份，口感會變差。如果芽冒出來了就把芽切掉（如圖 ❸），保留一定的長度就好。
- 將外層的薄膜剝除（如圖 ❹）。有傷到的地方會容易腐壞，所以要把外皮剝掉直到蕗蕎變乾淨潔白為止。
- 用紙巾一顆一顆地將蕗蕎的水份吸乾，然後放入保存容器中。
- 在琺瑯製或不鏽鋼製的鍋具裡倒入甜醋汁的材料，加熱使砂糖溶解，放涼後倒入瓶中（如圖 ❺）。
- 醃漬約一個月左右，當蕗蕎沉下去時就可以吃了。
- 放入冰箱保存，六個月左右吃完。
- 編註：日本的蕗蕎盛產期約為5月下旬至6月下旬，台灣為4至7月。
本文摘自《食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法》／石原洋子（專業料理家）／幸福文化
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