食材護腦三大重點：好油、富含維生素、抗氧化
日本腦神經內科醫師內野勝行表示，到了40～50幾歲，許多人開始有了記不起別人名字、忘記自己將要幹什麼等現象，這經常是腦中的「垃圾」太多所導致。例如澱粉樣蛋白β，就是一種腦中垃圾，會損傷腦神經細胞及突觸並使之纖維化，引起記憶上的問題。而當問題嚴重，就可能讓腦細胞逐漸死亡、腦部逐漸萎縮，造成阿茲海默症。
也因此，內野勝行強調，平常若是能減少澱粉樣蛋白β的積蓄，以及促進其排出，是有可能達到預防阿茲海默症的效果的。內野勝行建議的方法如下：
攝取優良脂肪
腦部除了水分以外，大約有60％是脂質所構成，攝取脂肪不足可能會使神經傳導細胞無法將訊息確切傳達。因此建議平常可以積極吃富含DHA、EPA的鯖魚等青背魚類，以及富含Omega3脂肪酸的核桃等堅果類，還有大豆等含有磷脂質的食材，這些都是健康的好油。
日本醫療法人綠會佐藤醫院資訊也指出，吃太多不好飽和脂肪酸容易動脈硬化，可能因此損傷腦部血管、引發失智，此外高血壓也會使血管損傷，因此想避免失智，控制血壓也很重要。
攝取抗氧化物質
內野勝行表示，由於澱粉樣蛋白β會產生活性氧，使周圍的腦細胞氧化、受損，因此透過攝取抗氧化物質來減少活性氧的傷害，也有利於保護腦細胞。
建議可以吃富含茄紅素的番茄，以及含有蝦青素的蝦子、螃蟹、鮭魚，還有富含芝麻素的芝麻等。另外，含有維生素A、C、E、的食材也具有抗氧化作用。
攝取維生素B群
維生素B群，特別是B1、B2以及菸鹼酸，是人體將糖分轉化為能量的重要營養，因此若B群不足，腦部也難以獲得充分的能量。
而身體為了彌補這樣的情形，就會補償性地促進胰島素來分泌，意圖讓糖分的代謝更順暢，然而這樣的情況就容易讓澱粉樣蛋白β的分解酵素不足，使澱粉樣蛋白β相對容易堆積。
日本醫學博士今野裕之也表示，同半胱胺酸是神經受損的一大原因，而攝取充足的B群可望幫助分解同半胱胺酸，有利於避免動脈硬化，還能避免腦血管阻塞引起的周邊神經細胞損傷，因此能幫助降低失智風險。
營養豐富又美味「護腦湯」這樣做超簡單
想要同時攝取到多種護腦食材並不是太容易，因此內野勝行推薦了一道美味的護腦湯品，一次就能攝取多種護腦食材的營養：
材料
- 蒸大豆50g。
- 核桃50g。
- 鮪魚罐頭140g。
- 大番茄1個或番茄罐頭200g。
- 櫻花蝦10g。
- 芝麻粉3大匙（約18g）。
- 鹽1小匙。
- 玄米油少許。
- 伍斯特醬1大匙。
製備方法
- 將大豆蒸熟，和核桃一起壓碎後放入夾鏈袋中。
- 餘下所有材料將（除了油以外）加入做法1中混勻，即可保存於冰箱冷凍庫，2週內用畢即可。
吃法
欲烹煮時，將上面製備好之食材80g加入杯中，再注入100～150ml的熱水及玄米油，混合均勻，再用微波爐微波至適口溫度即可享用。
※建議每天喝1杯，可作為三餐中之一的一道菜，或作為點心享用，也可自行加入其他食材。
看了這篇文章的人，也看了…