雞肉別用水沖、雞蛋不要這樣吃！7招教你遠離致命毒素

【早安健康／蔡經謙報導】上吐下瀉讓人好不舒服！曾經用完餐後，覺得肚子痛、拉肚子、嘔吐嗎？美國疾病管制中心（CDC）公布了日常生活中再常見不過、暗藏「病菌」、「毒素」的7類食物，若調理方式不當，又或未注意環境衛生，就有可能暗藏食物中毒的危機，嚴重時甚至有性命危險。

7大類可能食物中毒的食物

食物種類	可能致病菌	預防方法
肉類與蔬果	沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、大腸桿菌、耶爾氏菌、李斯特菌	1.生熟食分開處理 2.肉類勿清洗 3.徹底煮熟
牛奶與生乳製品	曲狀桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、仙人掌桿菌及隱孢子蟲	1.勿飲用生乳與食用生乳製品 2.不可飲用過期牛奶
雞蛋	沙門氏菌	1.蛋黃、蛋白煮至全熟 2.挑蛋法有訣竅
海鮮	腸炎弧菌	1.生熟食分開處理 2.充分加熱
芽菜類	沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌	勿生食芽菜類
麵粉	有害細菌、黃麴毒素	1.避免生食麵團、麵糊 2.購買留意外包裝 3.留意保存環境

肉類與蔬果：曲狀桿菌、沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、大腸桿菌、耶爾氏菌、李斯特菌

美國CDC指出，大多數生的禽類肉品含有曲狀桿菌，甚至可能被沙門氏菌、產氣莢膜梭菌等細菌汙染。而牛肉、豬肉等生肉除了上述菌種外，也有可能潛藏著大腸桿菌、耶爾氏菌等。

此外，生鮮蔬果也不容忽視。雖然吃新鮮的產品對健康有不少好處，但未經清洗的蔬果也可能受到沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌汙染。

我國食藥署資料則指出，曲狀桿菌是最常造成腸胃炎的病菌之一；感染沙門氏菌除了噁心、嘔吐及下痢之外，還有可能會發燒，甚至引起敗血症；而感染李斯特菌除了腸胃道症狀外，免疫力較差的族群（如年長者、孕婦等）與病人更有可能引起侵襲性感染。

處理生肉有訣竅，生、熟食分開、勿清洗，並徹底煮熟

由於只要在廚房處理食材時，生肉與蔬菜使用同一砧板就有可能引起感染，因此生食與熟食所使用的容器與刀具勿混合使用。

美國CDC也建議不要清洗生肉（雞肉等禽類肉與牛肉、豬肉都是如此），以免細菌隨水流噴濺至其他食物與廚房表面。

此外，肉類與蔬菜均建議徹底煮熟，並盡早食用。剩菜則應在2小時內冷藏，防止細菌滋生。

牛奶、起司與生乳製品：沙門氏菌、仙人掌桿菌

除了曲狀桿菌、沙門氏菌、李斯特菌外，生牛奶及其製品（如起司、冰淇淋、優格等）還可能會受仙人掌桿菌及隱孢子蟲汙染。

亞東醫院急診醫學部醫師陳榮輝醫師曾撰文明言，牛奶若未經過殺菌處理，可能還受病菌污染，應避免食用。

腎臟科醫師洪永祥則曾於節目分享，曾有民眾喝了過期15天的牛奶後，確診「細菌性感染」，不僅感到腹部絞痛、噁心、想吐，還有發燒症狀，喝了同牛奶的同住阿嬤甚至還出現脫水狀況，需要掛點滴治療。一旦民眾發現食物過期，或有察覺不新鮮還是小心為上策。

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