江坤俊醫師在節目《健康2.0》中提到，不少老人家由於害怕身體出現膽固醇過高、糖尿病、高血壓問題，乾脆完全不吃油脂含量較多的紅肉，長期下來，可能因為蛋白質攝取不足而出現肌少症的狀況；一旦有罹患肌少症，就可能因為減少身體活動，進而導致心肺功能大量喪失。
油脂不足造成身體無法有效吸收脂溶性維生素，導致身體機能受損
此外，江坤俊醫師也提醒，當身體因為缺油而無法有效吸收脂溶性維生素A、D、E、K時，身體機能會大受影響，由於維生素是維持生命的要素，缺乏油脂對身體的傷害超乎你的想像！
根據臺北醫學大學的衛教資料顯示，脂溶性維生素可以融在天然油脂裡，其中，維生素A與維持正常視覺、增加上皮細胞對細菌抵抗力有關；維生素D與幫助鈣、磷吸收有關；維生素E與生育能力、肌肉、神經系統及抗氧化力有關；維生素K則與凝血、鈣質代謝有關。
除了幫助身體吸收脂溶性維生素外，油脂也扮演製造身體荷爾蒙的重要角色。江坤俊醫師在節目中指出，由於荷爾蒙的前身為膽固醇，因此長期不碰油脂，也會導致精神不濟、荷爾蒙失調，如更年期提早到來等症狀。
油脂攝取不足導致便秘，可能暗藏失智危機
另一方面，油脂攝取不足，同時也會導致便秘機會增加。要順利排出糞便，除了要攝取纖維素及足夠的水分，以製造一定量、夠軟的糞便之外，適量的油脂也會讓糞便表面滑嫩；反之，油脂不足也可能造成便秘，甚至可能因此導致提早失智。
奇美醫學中心神經內科主治醫師李佳維曾受訪指出，近期已有許多醫學研究發現，人體的腸胃道和大腦的神經系統之間存在著名為「腸腦軸（gut-brain axis）」的雙向溝通管道，腸道的菌落會透過神經傳導物質的回饋，影響腦部影響腦部的運作，進而產生其他神經系統的疾病。
江坤俊醫師提醒，一般建議好油的攝取量，約佔一天總熱量的1/3。以一個60公斤的人為例，一天攝取熱量約為1600-1800大卡，一公克油脂會產生9大卡熱量，換算下來，一天建議攝取50-60公克（大概2-3湯匙）的油脂量。
其中，好油的選擇包括橄欖油、魚油等不飽和脂肪酸為主；根據衛福部的衛教資料指出，過去有研究發現，每天只要攝取4-5公克的反式脂肪，就足以使血液中的膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險。因此，要特別避免酥炸類，如酥派、蛋捲，或有夾心及半固態油脂的捲心餅、夾心餅等食物。
看了這篇文章的人，也看了...
不吃油、連肉都不碰才比較健康？醫師提醒：小心肌少症、早發性更年期、便秘及失智症風險