高油高鹽飲食小心肝！選對食物能護肝
「市面上有很多保肝健康食品，請營養師教我們應該怎麼選，吃什麼對肝臟好呢？」
這是最近演講時一位台下聽眾的發問。當天順便做了簡單調查，發現不少人都有這樣的疑問，而且絕大多數都是因為自己或家人得了肝病，才意識到要好好愛護肝臟。
其實，保肝養肝應該從每天日常生活做起，可別等到出狀況才想起它的存在。同時，與其特別攝取保肝食品，多吃天然食物就能達到護肝效果喔！
解毒、助消化、控制血糖！認識肝臟功能
正常的肝臟大小約重1～1.3公斤，因為不具有痛覺神經，以致大多肝病早期通常不會出現症狀，所以肝臟常被稱作「沉默的器官」。它不但是人體中僅次於皮膚的第二大器官，也是消化系統中最大的消化腺，參與執行的工作高達數百種。最主要的功能包括：
- 儲存能量：
包括碳水化合物、脂肪和蛋白質等營養會從胃腸被吸收到血液中，再運送到肝臟進行處理加工，變成身體可使用的物質。比方吃進碳水化合物後，肝細胞會把血液中的葡萄糖合成為肝醣，儲存在肝臟和肌肉，等到有需要時就會釋放分解出來，轉成可供人體利用的能量。 - 分泌膽汁促進脂肪消化：
肝臟所製造的膽汁，在小腸進行消化時能幫助脂肪的分解與吸收，也可以協助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。 - 淨化血液：
能排除血液中的毒素和有害物質。 - 調節血糖和膽固醇：
如同第1點所說的醣類代謝作用，肝醣的合成和分解能調節血糖濃度。此外，肝臟本身不僅能合成膽固醇，也有助於清除膽固醇。 - 代謝酒精和藥物：
肝臟內的酵素能把酒精和藥物轉化成其他物質，經由腎臟和糞便排出體外。 - 製造蛋白質：
會轉化胺基酸成人體所需的蛋白質，如白蛋白和凝血因子；人體大多數的凝血因子都會在肝臟製造，若肝不好，凝血功能也會發生異常。
護肝可以吃什麼？研究推薦5種食物
做好肝臟保健、降低罹病風險，仍以健康均衡的飲食為第一守則，通常這是指低脂肪、低糖、低鹽，以及充足的蛋白質、高纖維和多種維生素、礦物質的飲食，幫助減輕肝臟的代謝負擔。
多喝水幫助促進新陳代謝也很重要，能稀釋體內的代謝產物和毒素，減少對肝臟的損害。另外，根據研究文獻指出，有幾種食物可以保護肝臟，不妨把它們加進菜單中。
護肝該吃的5種食物、該避開的4種地雷，下一頁繼續看！