你聽過「糖化」嗎？除了常聽到的氧化之外，「糖化」（蛋白質劣化）也是老化的因子。
AGE牧田診所院長牧田善二撰文指出，糖化反應會使AGEs（糖化終產物）大量產生，該物質與老化有著更深的關係，並且糖化反應與氧化反應同時進行的情況很多，因此被統稱為糖氧化反應（Glycoxidation）。
AGEs是血管老化的一大兇手，也是組織老化的元凶，不僅讓血管壁發炎，也會提高動脈硬化、腎臟病、糖尿病、阿茲海默症等嚴重疾病的風險。牧田善二說明，例如炸雞、鬆餅等經過高溫烹飪所呈現出的「好吃顏色」，也是糖化的象徵，會產生大量的AGEs。和生食的狀態相比，用炸的料理方式或用直火高溫燒烤，AGEs的量會有10倍以上飛躍性的增長。
當攝取這些富含AGEs的食物後，AGEs會被吸收累積在身體之中，而這就是損壞身體組織、造成老化、身體慢性發炎的原因。建議盡可能以低溫方式調理，AGEs含量最少的是生食，其後的調理方式依序為「煮、蒸、烤、炸」。越高溫的料理方式，越會增加食物中的AGEs。（院長建議：一天中攝取的AGEs含量不要超過7000～10000 kU）
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