吃蛋怕膽固醇？正式揮別「蛋蛋的哀愁」
小小的一顆雞蛋，營養密度卻非常高，除了蛋白質，還有維生素A、維生素E、維生素D、維生素B12、葉酸、鐵、鋅、磷等多種營養素；也因此可以提供肌肉、頭髮、指甲生長所需的營養，優化免疫力，強健大腦，幫助造血，預防眼睛疾病，還能改善失眠、給人好情緒，堪稱全方位的營養補充品，身心靈都能照顧到。
究竟雞蛋還有哪些神奇功效呢？據說可以：降膽固醇？護眼？改善脂肪肝？增肌減脂？預防癌症？今天就讓早安健康娓娓道來吧！完整揭秘雞蛋養生法！
雞蛋的5大神奇功效
- 降膽固醇：一顆雞蛋就富含700mg的卵磷脂。卵磷脂有著「血管清道夫」的美譽，能調節體內膽固醇！當卵磷脂被身體消化後，不只能降低膽固醇、改善血栓、預防動脈粥狀硬化，更可以健腦益智，還能活化皮膚細胞、強化呼吸系統，促進脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收！
- 降46％眼病風險：雞蛋中的蛋黃富含葉黃素和玉米黃素，生物利用率比菠菜等綠色蔬菜更高。雞蛋還含有維生素A、維生素B2、鋅等護眼營養素，維生素A是視網膜中感知明暗所需的物質，維生素B2具有保護角膜，回復視神經機能的效果，鋅的抗氧化力能消除自由基，保護視網膜及黃斑部。
- 改善脂肪肝：日本肝臟科診所院長川西輝明表示「雞蛋是非常好的食物！」，過去研究指出雞蛋讓膽固醇過高，但許多醫療研究已經替雞蛋平反。日本健康專欄作家平野智美也指出，蛋中含有的甲硫胺酸對肝臟有幫助，可以提高代謝、排出肝臟毒素，避免肝臟脂肪囤積。
- 增肌減脂：雞蛋屬於「高生理價蛋白質食物」，意即含有豐富的蛋白質而且消化吸收率佳。雞蛋擁有完整胺基酸，90％以上都能被人體吸收，一顆雞蛋相當於190c.c豆漿、1兩肉（37.5克）、或是半盒中華豆腐的蛋白質。雞蛋中的蛋白幾乎不含醣類與脂肪，每100公克的蛋白熱量僅也有50大卡。
- 預防癌症：雞蛋中的微量元素「硒」，有天然解毒劑、抗癌之王的美譽，它能緩解身體的慢性發炎、抑制癌細胞增生。根據陳駿逸醫師所撰的〈微量元素於癌症營養治療的角色〉一文中指出，硒會在人體內參與解毒酵素——麩胱甘肽（glutathione）氧化酶的合成，它是麩胱甘肽氧化酶的必需組成。這種氧化酶能分解過氧化物，即自由基。太多自由基（過氧化物）在人體內，會造成大量的損傷物質。
據了解，癌症的死亡率與食物中的硒含量呈現負相關，也就是說日常飲食中如果缺乏硒，會增加某些癌症發生的風險，而雞蛋剛好含有很多的硒元素。
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