全年節慶米食糕點 製作概要 清明篇
早期農業社會，每年會依序「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的自然時序過日子。
在冬藏之後、春耕之前的農閒時期，客家先民為感謝上天的恩典及慶祝收成，家家戶戶利用這段時間進行敬神祭祖的儀式，因此產生相對應的供品，久而久之形成習俗。
清明節（四月）─艾粄（艾草年糕、青草粄）
艾粄又稱艾草粄、清明粄、墓粄。主要是客家人認為艾草有驅邪避凶的作用，而且掃墓期間正是艾草或鼠麴草長得旺盛的時候，所以會拿來做點心。一般是祭拜新墓用，如果是祭拜祖先仍會用紅粄。
用艾草常可做鹹、甜口味的菜包和年糕，色澤為綠色，有獨特香氣，與鼠麴草雷同。日本則常用桑葉來做青草粄，粄的顏色一樣是綠色有香氣，不妨試試。
材料：圓糯米1 台斤（600g）、蓬萊米0.5 台斤（300g）、艾草35g、白芝麻25g、二砂糖90g
作法：
- 將米洗淨泡水3 小時後，用磨漿機磨成米漿或是用料理機打成米漿，然後裝入粿袋中壓乾脫水。
- 將脫水後的乾粄粹，加入艾草及二砂糖，揉至均勻。
- 起一鍋熱水，將揉好的粄漿放入蒸籠裡蒸，蒸的時間約2小時即可（視艾粄的厚度而定）。
- 熟製出爐後，表面可撒上白芝麻，增加風味。
1. 若直接用蒸籠當模具，蒸籠內先鋪上棉布或年糕紙，四周放入數根通氣管，再鋪上玻璃紙，最後將米漿倒入即可。
2. 新鮮艾草的處理方式：
（1） 艾草取回來時，挑雜質、洗淨後。
（2） 用滾水煮軟，撈起再放入冷水漂水放涼，去苦味。
（3）再擠乾水分用真空袋包裝，放置冷凍庫，方便全年使用。
3. 蒸的時間依米漿厚度而定，可以用筷子戳入其中，若無白色米漿黏上筷子，代表已經熟蒸。
4. 艾草粄漿也可以此當菜包皮，包餡蒸製，成為艾草包或艾粄。
本文摘自《經典歲時節慶米食》／徐茂揮、古麗麗／幸福文化
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