飽和脂肪酸攝取過量讓血液變黏稠、頭髮變白
日本皮膚科醫師Cotsford良枝監修的文章首先以脂肪舉例，若脂肪攝取過多，將會導致血液黏稠，使血液流動惡化，難以將營養運送到生長頭髮的細胞之中，是造成白髮的重大因素。
然而，脂肪是人體不可或缺的3大營養素之一，是維持生命、身體必須的能量來源，同時也是荷爾蒙、細胞膜的製作材料，能促進脂溶性維生素吸收，也擔任著維持頭髮健康的重要工作。為什麼脂肪同時對頭髮有正面與負面的影響呢？
實際上，雖然同樣稱為脂肪，但可再依照構成脂肪酸分類為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」。一般來說固體形狀，如肉類、乳製品等所含的脂肪為飽和脂肪酸，而在常溫中為液態的油脂，如植物等多為不飽和脂肪酸。
攝取過多飽和脂肪酸，會導致血液中的脂肪增加，對血液流動造成負面影響。女性頭髮治療專家、東京老化護理診所院長濱中聰子監修的文章也指出，垃圾食物由於脂質與鹽分過多，營養素、礦物質不足，對頭髮不好，不可攝取過量。
不過，若能攝取不飽和脂肪酸，特別是人體無法自行合成的EPA與DHA（可從秋刀魚、沙丁魚等鯖魚類攝取），能使血液流動順暢，對白髮也有正面影響。
要小心的是，在攝取不飽和脂肪酸的時候，要特別留意的便是「反式脂肪」。反式脂肪為油脂精製、加工階段產生的不飽和脂肪酸，不僅會增加血液中的壞膽固醇，還會增加血液黏稠度，惡化血液流動。
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