皮膚癌
美國布朗大學團隊針對兩大世代追蹤研究資料進行分析，追蹤皮膚癌患者將近三十年，包括：1530名惡性黑色素細胞瘤患者、3979名鱗狀上皮細胞癌患者、3萬648名基底細胞癌患者。他們發現攝食多元不飽和脂肪酸最高量的分組，相較於最低量的分組，前者得到鱗狀上皮細胞癌的危險性增加16%，基底細胞癌增加6%。當中，攝取較多ω-6脂肪酸，三種皮膚癌的機率都增加。
有趣的是，攝取較多ω-3脂肪酸，不影響鱗狀上皮細胞癌、惡性黑色素細胞瘤機率，但與基底細胞癌有關。攝取較多單元不飽和脂肪酸（如橄欖油），可降低基底細胞癌風險。攝取較多膽固醇，可降低鱗狀上皮細胞癌的風險。
同樣是多元不飽和脂肪酸，一般人攝取促發炎的ω-6脂肪酸量，遠多於抗發炎的ω-3脂肪酸，可能因此提升了皮膚癌風險。研究若進一步分析血液中ω-3／ω-6脂肪酸濃度比例與皮膚癌關係，將能提供更完整資訊。多攝取單元不飽和脂肪酸如橄欖油，以及適量的膽固醇如海鮮、雞蛋等，也是預防皮膚癌的可行方向。
美國亞利桑那州癌症中心的研究發現，和ω-3脂肪酸濃度較低的人相比，ω-3脂肪酸濃度較高、以及最高的分組得到皮膚鱗狀上皮細胞癌（Squamous cell carcinoma, SCC）的風險較低（勝算比分別為0.85、0.71）和ω-3／ω-6脂肪酸濃度比例較低的人相比，此比例較高、最高的分組得到皮膚鱗狀上皮細胞癌的風險也較低（勝算比分別為0.88、0.74）。
這項研究顯示出ω-3脂肪酸在預防皮膚鱗狀上皮細胞癌的益處，其攝取來源包括：深海魚肉、魚油、亞麻仁油、紫蘇籽油等。
本文摘自《皮膚營養學全書》／張立人（中華民國美容醫學醫學會專科醫師）／商周出版
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