年菜添壽福、補財庫!年菜挑選攻略避免反覆加熱、避開農藥重金屬!

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【早安健康/蔡經謙報導】農曆新年即將到來,不少民眾已開始籌備年菜菜單,準備在除夕圍爐時為親朋好友上一桌美食,迎接新年的到來。不過,在選購年菜食材、備料時,務必留意食材的購買要訣,以免吃下肚享受不成反傷身!

豬肉、豬腳冷藏生菌數較少,喜歡市場溫體肉應留意販售環境



對過年菜餚來說,說到「大菜」,想必豬腳、腿庫、紅燒肉、東坡肉等都是不少民眾餐桌上的必備料理,象徵著去霉補運、添壽福、補財庫。然而在製作這些佳餚之前,挑選豬肉有妙招。

年前許多民眾都習慣去傳統市場購買豬肉,不過,相較於冷藏販售,室溫販售的豬肉較有食安風險。東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初曾受訪指出,豬肉只要在室溫下3個小時,細菌即會超過每公克3000萬,按照國家標準即等於腐敗。林世航營養師曾受訪指出室溫下的肉品含有百倍、千倍多於冷藏、冷凍肉的生菌數,若真要購買,建議選擇運輸、販售環境有溫控的攤商。

若真要購買溫體豬肉,營養師程涵宇則受訪建議,應盡早去市場購買,並裝到保冷袋內盡速帶回家冷凍,以免在室溫下造成豬肉微生物大量繁殖。

農委會則提醒民眾,在傳統市場購買時,可向攤販確認豬皮上是否有防檢局的「屠宰衛生檢查合格」紅色合格戳章。有戳章,才代表有經屠宰場獸醫師檢驗合格,可以安心選購。

此外,選購時也應挑選表面粗粗的豬肉,代表新鮮,若是無光澤、無彈性且有異味,則表示新鮮度不佳。

市場滷味反覆加熱使營養素流失,熟食滷味的購買要訣



滷牛肚(金錢肚)是金錢、財運象徵,是年夜菜必備的滷味之一;各式滷味也是不少家庭新年的常備品,除了讓年夜菜更顯豐盛,多日連假期間也能成為簡單就能上桌的小菜。不過,在市場購買時,由於許多滷味都已滷好,隨品項一一擺出,不僅暴露於空氣之中,長時間在室溫擺放也容易孳生細菌。

營養師夏子雯曾受訪進一步指出,雖然滷味都是熟食,但反覆加熱會讓怕熱的營養素不斷流失,建議在購買時觀察攤販的販售狀況,挑選食材流動率高的店家,較不會有反覆加熱的疑慮。

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