日本研究：多吃膳食纖維最多降低23％死亡風險！
國際醫療福祉大學醫學院教授坂本昌也引述一項日本國立癌症研究中心「JPHC研究」（多目的世代研究）指出，膳食纖維攝取越多，死亡率越低。研究對象是沒有心臟疾病的45～74歲日本民眾，共蒐集了92,924位民眾資料並追蹤17年，依食物問卷計算膳食纖維攝取量後，分為五組，並調查膳食纖維攝取量與這17年間死亡之間的關聯。
研究結果發現，不論男女，膳食纖維攝取越多，總死亡風險就越低。若從死因來看，可降低心肌梗塞、心臟衰竭、腦中風等心血管疾病的風險。具體來說，和膳食纖維攝取量最少的組別相比，攝取最多膳食纖維男性的總死亡風險降低23％、女性降低18％；男性的心血管疾病死亡風險降低20％、女性降低27％。
事實上，這並非第一個探討膳食纖維與死亡風險關係的研究。以往已有歐美的研究指出「由穀物而來的」膳食纖維攝取量越多，死亡率越低。不過，值得注意的是，以這個日本研究來看，由穀物而來的膳食纖維攝取量與死亡風險之間的關係並不顯著，反而是豆類、蔬菜類、水果類而來的膳食纖維攝取越多，才會越降低總死亡風險。日本癌症研究中心推測，這是因為和歐美相比，日本民眾多吃膳食纖維含有量較少的精製白米所致。
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