4個原則買到最新鮮淡菜！處理、保存秘訣加碼公開
- 盡量挑選活體淡菜，觀察外殼時應呈現濕潤帶有光澤狀。
- 聞起來應具有天然的海水味，有腥臭不好的氣味可能已腐壞。
- 淡菜外殼稍微打開，不代表它是死貝喔！那是淡菜正在呼吸的表現。假如擔心的話，可輕敲或放在自來水下沖洗，這時淡菜殼應會慢慢闔起。只要可以開闔的，就是新鮮的淡菜。
- 外殼帶有很多看起來像海草的「鬚足」，這是淡菜用來呼吸和固定身體的重要器官，鬚足長得越多表示淡菜越肥美健康。
料理淡菜之前，無須像蛤蜊或蜆等貝類先泡水吐沙，只要刷洗清潔乾淨即可烹調，食用時再剝開外殼、拔除鬚足。假使當天無法一次煮完，也記得不要碰水，乾乾的放進塑膠袋轉緊再冷藏，並於5天內料理完畢；若想放久一點的話，也可先快速燙過，將肉取出後放置於冷凍庫保存。
久煮當心口感變差！最鮮美淡菜料理方法，蒸燉炒都好吃
如同大多數貝類海鮮，淡菜久煮也會讓口感變差，一般約5～10分鐘便可煮熟，需視淡菜大小和份量而定。在國外，最常見的料理方式就是白酒淡菜鍋，先將洋蔥、大蒜或月桂葉、百里香等香草材料炒香後，倒入白酒煮至酒精揮發，再加入淡菜烹煮至殼開，起鍋前再加新鮮巴西利和些許奶油燜一下。為享受湯汁精華，通常還會搭配薯條或麵包沾著吃；或者也可以保留醬汁，用來煮義大利麵。
其實，要是能購買到馬祖的新鮮淡菜，簡單加點薑片、米酒和少許水清蒸就很美味；或是也可直接入電鍋蒸熟，再點上蒜香奶油、灑點切碎的九層塔；當然也可以用平常炒蛤蜊的作法。另外，在比利時也發現當地會和各式各樣的啤酒結合來提升清甜度和風味，大家不妨也試試。
總之，只要鮮度夠、不要烹煮太久，蒸、煮、炒、烤、煮湯都好吃。假如大家有相關的淡菜料理好點子，也歡迎來分享喔！
作者介紹：李婉萍營養師，現職榮新診所營養諮詢組副組長，經歷：台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師，認證：中華民國營養師證書、功能醫學研討會認證。著有《洗腎飲食全書》一書。
本文獲 李婉萍營養師授權刊登，原文標題： 明明是海鮮，卻稱為淡菜！一次認識由來、營養和料理方式 若想獲取更多專業知識可至「李婉萍的營養天地」臉書粉專搜尋
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