手、腳底、臉頰黃通通，讓皮膚變黃的胡蘿蔔素血症
根據醫療法人社團司會（暫譯）尾原醫院醫師尾原徹司的資料，在日本，冬季是胡蘿蔔素血症的好發季節，成因多是橘子等柑橘類吃太多。事實上，橘子並不是唯一會造成胡蘿蔔素血症的水果，台灣夏季常見的西瓜、芒果或過量食用也有可能導致手、腳底、臉頰等處變黃。林仲皮膚科診所院長林仲曾為文表示，這現象多見於角質層厚的地方，症狀嚴重，甚至連全身皮膚都會呈現橘黃色。
尾原徹司解釋，造成胡蘿蔔素血症的原因在於類胡蘿蔔素攝取過量。雖然類胡蘿蔔素對預防皮膚乾燥症、夜盲症與動脈硬化等有所效果，但攝取過多就會導致色素在皮膚沉澱，由於類胡蘿蔔素仍易溶於脂肪，因此有高脂血症的民眾更容易患有胡蘿蔔素血症。
除了橘子外，夏天的西瓜、芒果，多種蔬果都可能讓皮膚變黃
不過，除了橘黃色的食物以外，類胡蘿蔔素還存在於諸多蔬菜、水果中都富含這個營養素。林仲曾撰文表示，許多民眾多專挑深綠色蔬菜吃，認為特別健康，卻會吃進多量胡蘿蔔素而不自知。除了深綠色蔬菜外，若大量攝取紅色、黃色的蔬果，也會使皮膚變黃。常見的紅、黃蔬菜如下：
紅色蔬果：紅蘿蔔、枸杞、番茄、木瓜、西瓜。
黃色蔬果：南瓜、玉米、地瓜、金針、柳丁、柿子、芒果、枇杷、楊桃。
以往人們要一次吃下數條紅蘿蔔實屬不易，然而現在有果汁機的幫忙，要喝下多條紅蘿蔔製成的紅蘿蔔汁卻是輕而易舉，這也使得人們容易攝取過量類胡蘿蔔素。尾原徹司也同樣表示，近年因為人們多留意健康，喝蔬果汁的民眾也隨之增加，不分季節都會產生胡蘿蔔素血症。除了上列蔬果外，尾原徹司也提醒民眾，海苔中也富含類胡蘿蔔素，因此海苔也要小心別吃過量了。
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