最能消化吸收的在地12 種蛋白質食材
雖然蛋白質食材的種類繁多，但除了多樣化搭配避免吃膩外，其實還要注意吃下肚後，到底能不能被人體有效利用。
美國農業部對於這個議題，針對許多種蛋白質類食材分別進行實驗，並且建立了兩份分別依據消化率與吸收率的評價。同一樣食材的消化效率與吸收效率不一定都很好，綜合了兩種原理的排名，並兼顧台灣飲食習慣，我們彙整出一份「12種優質蛋白質推薦」名單：
雞蛋
有「全營養食物」之稱的雞蛋，含有非常多種必須胺基酸，且價格低廉、隨處可得，是補充蛋白質最佳的食材。除此之外，雞蛋也含有相當多種類維生素與礦物質，可說是「一吃三補」；雞蛋的膽固醇疑慮近年來也漸漸散去，營養功能醫學醫師劉博仁就建議每天可吃一個蛋。
鷹嘴豆
雖然聽起來有一種異國風情，但鷹嘴豆在台灣其實不難買到，又名雪蓮豆、雪蓮子、馬豆、雞心豆等，營養分類上屬於堅果種子類，在南北雜貨店可以買到。除了蛋白質受到推崇外，鷹嘴豆的鉀含量也很豐富，葉酸的含量也十分驚人，在12項推薦食材中都排名第一。
馬鈴薯
看到馬鈴薯你一定嚇一跳：「這不是澱粉嗎？」沒錯，不過均衡飲食原則下，澱粉食物還是要攝取，不如適量吃馬鈴薯，因為它其實是一種抗性澱粉（只要不加工成薯條、焗烤薯泥就好），加上蛋白質含量相對較高，因此就成為很適合搭配做為主食的食材。
其他還有全脂鮮乳、雞胸肉、黃豆、鱈魚、牛肉、毛豆仁、傳統豆腐、吳郭魚（台灣鯛），以及可以自製的茅屋起司！
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