鑄鐵鍋的挑選、開鍋、使用、清洗必備技巧
那麼，民眾到底應如何判斷鍋具是否會釋有害金屬呢？曾任職三軍總醫院毒物中心的毒物學專家梁楊鴻曾受訪指出，若廠商能提供第三方的檢驗數據，證明內外鍋都未含重金屬會較安心，因此，民眾購買前應記得留意相關檢驗報告。除此之外，挑選及使用鑄鐵鍋也有小技巧。
綜合生機飲食專家王明勇及林口長庚醫院護理師譚敦慈於節目中的想法與資料，購買鑄鐵鍋時應挑選表面無裂痕，且顏色盡量單一，不要太過花俏的鑄鐵鍋。事實上，顏色越繽紛的鑄鐵鍋越需擔心重金屬溶出。不過，台灣諸多廠商送檢其實多檢驗合格，因此只要「正確使用」，沒有不能用的鍋子。
香港消委會建議民眾，第一次使用鑄鐵鍋前，應先用少量清潔劑以海綿或軟布清洗，洗淨弄乾後，依其使用說明，可塗上一層薄薄的食用油，以防出現銹蝕及加強不沾效果。切忌使用金屬刷或菜瓜布，以免使鑄鐵鍋受損。因此開鍋時千萬別照著生鐵鍋的「大火空燒」方法，以免造成鍋具損壞囉。
譚敦慈也曾受訪指出，琺瑯鑄鐵沒有特別的開鍋方法，只要在使用前清洗乾淨即可。不過，由於忽冷忽熱會破壞琺瑯層，因此料理結束後應先用溫水沖鍋子背面，待稍微降溫後再洗淨。此外，平時料理時，應使用中、小火烹調並切勿空燒，並使用矽膠鏟、木鏟，以免刮傷鍋具。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
香港驗出4品牌鑄鐵鍋釋出金屬超標，怎麼選才安心？專家密技公開