糖尿病、高血糖患者：小心牛奶鍋！多選蔬菜等低熱量食材
根據啓新診所的衛教資料，高血糖患者須控制食物份量以免攝取的熱量過多，選擇食材食則應多選擇低熱量食材（蔬菜、蒟蒻等）。在火鍋料方面，若是芋頭、玉米、豬血糕等澱粉類食材，則應與飯、麵、冬粉一同計算，採取分量代換，以免血糖產生劇烈變化。
營養師簡鈺樺也受訪建議，可將南瓜、芋頭等食物替換該餐白飯量。而諸如牛奶鍋、起司鍋等湯底，將會讓血糖更容易升高，因此高血糖族群務必小心。
高血脂民眾：避免油脂及高膽固醇食材
肥牛肉片、肥羊肉片、五花肉片鮮嫩柔軟，是不少民眾煮火鍋的必備肉食，沾上沙茶醬鮮嫩入味好吃極了，不過，若是高血脂民眾就要當心了。富含油花的肉片的油脂含量及膽固醇含量皆高，因此應盡量選擇瘦肉較為妥當。
此外，根據啓新診所的衛教資料，餃類、丸子類等加工火鍋料的油脂、膽固醇含量也不容忽視，內臟類、蟹黃、魚卵等高膽固醇產品也是需要注意的重點。
營養師簡鈺樺則針對沾醬提醒，一湯匙的花生粉就超過45大卡，若拌入醬料中等同於增加隱含的油脂與熱量，一不小心就容易油脂過量。建議火鍋醬料以醬油為基底，搭配辛香料即可。
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