日本研究發現吃糙米最多可降80％高血壓風險
日本國立國際醫療研究中心研究員、兼具管理營養士資格的醫學博士樫野いく子（暫譯：樫野郁子）表示，日本人的主食是白米，若是能加進一些糙米或雜穀類，是可能讓高血壓風險降低的，因為全穀類含有胚芽、米糠，具備豐富的脂質、礦物質、維生素、膳食纖維等營養，比起白米是更加營養的主食。
樫野郁子過去參與的研究，追蹤了944名日本受試者的攝取全穀類頻率及高血壓狀況，其中約有193名受試者總是吃或幾乎天天吃，幾乎不吃的約有221人，完全不吃則有530人。在3年後的追蹤調查發現，其中有89人（約總人數的9.4％）罹患了高血壓。
實驗亦同時將年齡、性別、職業、BMI、菸酒習慣、運動習慣、飲食習慣等影響列入考量，卻仍發現經常吃全穀類的人，高血壓風險低了64％。不過，幾乎不吃和完全不吃的人並未發現統計學上的顯著差異。
而在該研究初次調查3年後的追蹤調查則顯示，兩次調查中都回答完全不吃全穀類約有401人，總是吃、經常吃約有112人，以此資料進行分析發現，總是吃、經常吃的人比起完全不吃的人，高血壓風險降低了80％，降低風險的現象更加顯著了。
過去沖繩琉球大學醫學博士島袋充生團隊也進行過研究，試圖釐清吃糙米與內臟脂肪、醣類及脂質代謝間的關係，結果發現以糙米為主食的受試者，開始測試後2個月，血壓平均降低了6mmHg，體重也平均減少了2.7kg、腰圍減少1.5cm，體內俗稱壞膽固醇的LDL膽固醇也減少了；而吃糙米的組別改回以白米為主食2個月後，腰圍、血壓、膽固醇竟都恢復到開始吃糙米之前的水準。
全穀類降高血壓風險的可能原因
糙米等全穀類之所以可能有降低高血壓風險的效果，樫野郁子認為理由如下：
- 富含不飽和脂肪酸
全穀類含有最營養的糠層，能攝取到γ穀維素、生育酚、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有抑制體內氧化、發炎的效果，還能促使一氧化氮增加，有利放鬆血管、穩定血壓。 - 含有GABA
糙米富含GABA，特別是發芽糙米中更多，具有調整心脈、穩定血壓的效果。 - 富含膳食纖維
全穀類比白米含有更多膳食纖維，能作為腸道細菌發酵的原料，產生酪酸等短鏈脂肪酸，帶來強化腸壁、抑制發炎的效果，且短鏈脂肪酸也能幫助與血管擴張、抑制血壓上升有關的「腎素」分泌，這可能是有助穩血壓的其一原因。
膳食纖維也能減緩糖分吸收，減少餐後血糖波動、避免胰島素的過度分泌，對健康有相當多好處。
因此樫野郁子建議積極攝取全穀類，如果一開始不太習慣，也可先從幾餐主食吃糙米，或是在白米中添加部分糙米開始做起，循序漸進改變成擁有健康主食的生活。也提醒您，全穀類雖好，但如有麩質過敏，或是消化功能不好者，以及腎病患者，則務必聽從專業醫師意見斟酌食用。
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