營養師教你做《豆腐湯圓》穩糖，開心過冬至 ！
冬至快到囉！一年才一次的節慶飲食，營養師若管太嚴好沒人情味，但若是血糖代謝異常的朋友，建議還是要留意一下吃的份量，2顆大湯圓=半碗飯，可以的話吃鹹湯圓會比吃包甜餡的湯圓好，因為還可以搭配吃到滿滿的茼蒿，延緩血糖上升。
若是吞嚥狀況不佳的長輩，糯米製品通常是被打入冷宮的，但只要將一半糯米粉以豆腐取代做成日式豆腐湯圓，製作小顆些，湯底做些順口的芶芡（可以運用增稠劑），一樣可以讓長輩感受到冬至的氣氛，而這豆腐湯圓也適合有血糖的朋友吃喔！（編輯推薦： 冬至大如年！冬至吃湯圓「3招轉運」除穢氣、接財氣、明年好運滾滾來！）
今年好開心有機會可以帶著「第一社福」的身心障礙朋友一起動手搓豆腐湯圓，而且我們是做「五色豆腐湯圓」唷！運用哪五種口味呢？「菠菜粉（可換成抹茶粉）、紫薯粉、甜菜根粉（可換紅麴粉）、黑芝麻粉、南瓜粉」，大家都搓得很開心也做很棒，滾水煮起來的五彩豆腐湯圓更是顏色繽紛，佐上些許椰糖水就完成囉！
豆腐湯圓食材取得方便，製作簡單，很適合和長輩、小孩一起搓湯圓玩樂；我前幾天也才帶著我家姐姐一起搓湯圓，全家一起開心吃豆腐湯圓，因為加入豆腐，提高蛋白質含量，也降低糯米的黏滯性，是一款適合小孩、長輩吃的湯圓喔！當然也適合需要控糖的三高族群。
食譜分享給各位：
【食譜】豆腐湯圓比例
糯米粉150公克、嫩豆腐150~160公克、適量天然色粉（可以依照自己喜歡的色澤深淺做調整）
糖水製備：加入適量的椰棕糖或赤藻糖醇等調味即可（選擇升糖指數低的糖，較能穩定血糖）
【步驟】：
- 將嫩豆腐稍微搗碎，加入糯米粉及天然色粉，攪拌均勻成糰，若太濕加些粉，太乾加些水或豆漿（或鮮奶），搓成你想要的大小
- 滾水下去煮，浮起來就表示熟了，撈起備用。
- 加入適量糖水就可以享用囉！
作者簡介：林俐岑（益安診所營養師），是位糖尿病衛教師，也是位居家長照營養師。擅長領域為糖尿病衛教、慢性三高疾病衛教、老年營養、幼兒營養及健康烘培。同時也是一位愛烘培「健康無負擔」點心及手做料理的營養師。 林俐岑營養師的小天地
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