蓮藕富含澱粉、蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質，包含維生素C、葉酸、鉀、鈣、鎂、鐵、磷等。每一百公克的蓮藕，維生素C含量約占整日國人膳食營養素參考攝取量的三分之一。
多攝取富含維生素C的食物，可增強對病毒感染的抵抗力、提升免疫力、促進傷口癒合，並清除體內有害的自由基，減少老化及致癌機率。鉀與鈣可調節並維持血壓穩定，降低心血管疾病的風險。此外，水溶性膳食纖維有助於降低壞的膽固醇；非水溶性膳食纖維可增加糞便體積，進而刺激腸道蠕動，預防便秘。
需注意的是，蓮藕屬於全榖雜糧類，並非蔬菜，會影響血糖變化，糖尿病患者及需體重控制者宜適量攝取。此外，其鉀含量較高，腎臟疾病患者不宜多吃。
秋季養生飲食 蓮藕排骨湯
烹調方式
- 蓮藕洗淨，去皮切薄片；蓮子洗淨備用。
- 排骨洗淨並汆燙去除血水。
- 將排骨、蓮藕、蓮子、紅棗、枸杞及水放入電鍋內鍋中，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起時，再燜10分鐘。
- 最後加點鹽巴調味即可。
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