吃蛋養生要注意！4要點吃好蛋，3種人反而要少吃蛋
對於坊間流傳喝生雞蛋有許多養生功效，劉博仁醫師強調，一天一顆蛋有益健康，但前提是處理過程要衛生，雞蛋容易受沙門氏菌感染，如果沒有徹底煮熟殺菌就吃下肚，有可能上吐下瀉甚至引發敗血症，而且生雞蛋的消化吸收率僅3到5成，熟雞蛋的消化吸收率則高達99％，因此要吃得安全、吃得營養，還是建議將雞蛋煮熟再吃。
《挑選雞蛋時》
蛋殼厚薄：要厚實。有些雞蛋的蛋殼薄到非常透光，輕輕一敲就破了，薄蛋殼可能讓雞蛋比較容易受到外界汙染，劉博仁醫師也提到，蛋殼較薄的雞蛋，可能是年老母雞所產的蛋，品質也會比較不佳。
雞蛋重量：要比較重。如果在蛋行買蛋，拿起來沉甸甸的雞蛋會比較好。
《保存雞蛋時》
蛋的擺放方式：鈍端朝上。雞蛋的鈍端是氣室，將氣室朝上可以保存更久。
《使用雞蛋時》
觸碰雞蛋前後：一定要洗手。劉博仁醫師表示，曾有媽媽請小朋友幫忙剝雞蛋，小朋友整天沒出門，晚上卻突然嚴重腹瀉，到醫院發現是沙門氏菌感染，推測可能是剝完蛋沒洗手，小朋友玩玩具之後又拿東西吃，把細菌吃下肚所致！
慢性腎臟病、過敏體質、自體免疫疾病，吃蛋前三思
雞蛋很營養，但有些人要少吃？劉博仁醫師指出，對慢性腎臟病患者來說，過多蛋白質會加重腎臟負擔，因此必須嚴格控制攝取量，「如果經醫師診斷，患有糖尿病、高血壓、高血脂，合併慢性腎臟病到第4期，每天蛋白質要控制在每公斤體重約0.6～0.8公克，一顆蛋有7公克蛋白質，如果吃很多肉再吃很多蛋，就會超過了」。
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