專家破解迷思：懂吃蛋，家常就是養生
富含營養的雞蛋，中醫怎麼看？其實在中醫眼中，整顆雞蛋屬於平性食物，不同於性質寒涼或溫熱的食物，平性食物不挑體質，任何人都可以食用，對體質也不會造成影響。不僅如此，自古以來雞蛋也作為中藥材使用，小小一顆雞蛋，彷彿蘊含著無限的可能性。
古今中醫這樣看雞蛋
中醫典籍《本草綱目》曾說：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫」，言下之意，就是雞蛋的不同部位都具有不同的性質，當然對身體的作用也有所不同。
- 雞蛋膜： 蛋殼內的薄膜。味甘性平，能潤肺止咳，經常用於久咳氣急、失音等病症。
- 雞蛋殼： 能制酸止痛，經常用於胃痛、吐酸水等病症。
- 雞蛋白： 能潤肺利咽、清熱解毒，經常用於咽痛音啞、目赤、熱毒腫痛等病症。
- 雞蛋黃： 能養陰、補脾胃，經常於陰虛不寐、胃逆嘔吐、產後虛利等病症。
蔡盈盈中醫師認為，古代很多中藥材的發現，幾乎都是從貧乏的生活資源中，硬是找出一些具有營養、功效的材料來應用，例如小朋友的不適，可能單純是長期的營養不良所造成，好不容易讓小朋友吃個珍貴的雞蛋，雞蛋的營養就能發揮寧心安神，補養脾胃的絕大效果。
相對地，現代許多中藥材都有商業化大批栽種，以同樣具有滋陰補氣功能的沙參、黨參、麥門冬等中藥材來說，也比雞蛋更便於加工保存，雞蛋作為中藥材使用的需求自然減少，再加上現代人多半營養充足，要攝取蛋白質還有許多選擇，平時酌量食用雞蛋即可。
食材搭得對，蛋料理加倍營養好消化
其實雞蛋要吃得養生，不見得要吃得很多，或是搭配特別補的中藥材！蔡盈盈中醫師最推薦的養生蛋料理，反而是在市場、超市就能輕易取得食材，在家就能快速完成，端上餐桌既吸睛又下飯的美味家常菜；只要選對搭配的食材，調整料理的手法，飲食均衡就是最好的養生。
家常菜就可以是最好的養生！下一頁公開中醫師推薦的蛋料理養生食譜